Um die Pfirsich-Muffins zuzubereiten, schlagen Sie die Eier (sie sollten zimmerwarm sein) in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und beginnen Sie, sie bei höchster Geschwindigkeit mit dem elektrischen Handmixer zu schlagen. Wenn die Mischung hell und schaumig ist, fügen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Fügen Sie dann, während Sie weiter mischen, den Joghurt und das Zitronenaroma hinzu.

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach unter die Mischung rühren.

Waschen Sie die Pfirsiche, schälen Sie sie, schneiden Sie einen Teil in Stücke und den anderen in Scheiben. Fügen Sie die geschnittenen Pfirsichstücke der Mischung hinzu und rühren Sie mit einem Spatel oder Löffel um. Nehmen Sie das Muffinblech für 12 Muffins, legen Sie die Papierförmchen hinein und füllen Sie sie zu 3/4 mit der Mischung. Alternativ können Sie, wenn Sie kein Muffinblech haben, Aluminiumförmchen verwenden.

Dekorieren Sie die Muffins, indem Sie einige vorher geschnittene Pfirsichscheiben darauf legen. Backen Sie sie im statischen Ofen bei 180°C etwa 20/25 Minuten lang, alternativ im Umluftofen bei 170°C für die gleiche Zeit.

Um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind, führen Sie den Stäbchentest durch. Stecken Sie ein Stäbchen in die Mitte des Muffins und ziehen Sie es heraus, es sollte trocken sein. Falls nötig, verlängern Sie die Backzeit um weitere 2-3 Minuten.

Nach dem Backen lassen Sie die Pfirsich-Muffins auf einem Gitter abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie genießen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.