Das Risotto mit Kürbis und Kastanien ist ein schmackhaftes Gericht, das die typischen Herbstaromen feiert. Der Kürbis, weich und süß, verschmilzt mit der Cremigkeit des Risottos, während die Kastanien eine einzigartige Konsistenz und einen reichen Geschmack hinzufügen. Ein Hauch von Rosmarin und geriebenem Parmesan verstärkt den Geschmack zusätzlich und macht das Risotto zu einem wahren Genuss für den Gaumen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- Halbe Zwiebel
- 1 Glas Weißwein
- 600 g Kürbis (Delica oder Mantovana)
- n.B. extra natives Olivenöl
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Zweig Rosmarin
- 15 g Butter
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 200 g Kastanien
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Wok
Schritte Risotto mit Kürbis und Kastanien
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe. Dann bereiten Sie den Kürbis vor: Entfernen Sie die Schale, die Kerne und die inneren Fasern. Spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn und schneiden Sie ihn in etwa ein Zentimeter große Würfel.
Bringen Sie in einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die zuvor eingeschlitzten Kastanien hinzu und lassen Sie sie 20-25 Minuten lang kochen. Wenn sie gar sind, lassen Sie sie abtropfen, abkühlen und entfernen Sie dann die Schale und die dünne Haut, die sie umhüllt.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 3-4 Esslöffel extra natives Olivenöl. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, eine Prise Salz und eine halbe Kelle Gemüsebrühe hinzu. Dünsten Sie alles bei niedriger Hitze, bis die Zwiebel weich und fast durchsichtig wird.
Fügen Sie nun den Kürbis, eine Kelle Brühe, etwas Salz und den Rosmarinzweig hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles kochen, bis der Kürbis weich ist. Sobald er fertig ist, zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel zu einer cremigen Konsistenz.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit einen Wok, geben Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn bei mittlerer Hitze, wobei Sie häufig umrühren. Um zu überprüfen, ob er geröstet ist, nehmen Sie eine kleine Menge Reis und drücken Sie ihn in der Hand zusammen: Wenn er zu heiß ist, um ihn zu halten, ist es der richtige Zeitpunkt, mit dem Weißwein abzulöschen. Gut umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden.
Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie das Kürbispüree, die zerkleinerten Kastanien hinzu und rühren Sie um. Setzen Sie das Kochen des Reises fort, indem Sie nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, während die Flüssigkeit absorbiert wird. Probieren Sie und passen Sie den Salzgehalt bei Bedarf an.
Wenn der Reis gar ist, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den geriebenen Parmesan und die Butter hinzu. Lassen Sie das Risotto einige Minuten ruhen, dann servieren Sie es, dekoriert mit einigen Rosmarinblättern für einen letzten Touch.
Aufbewahrung Risotto mit Kürbis und Kastanien
Das Risotto kann im Kühlschrank für maximal 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
