Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe. Schneiden Sie anschließend den zuvor gewaschenen Radicchio in Streifen, den Speck in kleine Streifen und schließlich die Caciocavallo-Scheibe in Würfel.

Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd und geben Sie ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl hinein. Fügen Sie den zuvor in Streifen geschnittenen Speck hinzu und braten Sie ihn bei niedriger Hitze etwa 4-5 Minuten lang an. Wenn er schön goldbraun ist, nehmen Sie ihn vom Herd und geben ihn in eine Schüssel.

Fahren Sie mit dem Kochen des Radicchios fort: Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Schuss extra natives Olivenöl und fügen Sie eine halbierte und entkernte Knoblauchzehe hinzu. Braten Sie sie leicht an und entfernen Sie sie dann. Fügen Sie den Radicchio hinzu und braten Sie ihn bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten lang. Nach dem Kochen nehmen Sie ihn vom Herd und legen ihn beiseite.

Erhitzen Sie den Wok auf dem Herd und geben Sie den Reis hinein, um ihn bei mittlerer Hitze zu rösten, dabei häufig umrühren. Um zu prüfen, ob er fertig ist, nehmen Sie eine kleine Handvoll Reis und drücken Sie ihn in der Handfläche zusammen: Wenn die Hitze so stark ist, dass Sie ihn nicht lange halten können, ist es Zeit, mit dem Weißwein abzulöschen. Rühren Sie weiter, um zu verhindern, dass die Reiskörner am Boden kleben bleiben.

Wenn der Wein vollständig verdampft ist, fangen Sie an, nach und nach ein oder zwei Kellen Gemüsebrühe hinzuzufügen, dabei häufig umrühren. Fahren Sie mit dem Kochen etwa 18 Minuten fort und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn der Reis sie aufnimmt.

Wenn der Reis al dente ist, fügen Sie den Speck und den Radicchio hinzu und lassen Sie sie noch einige Minuten köcheln. Probieren Sie und passen Sie die Salzmenge an, falls nötig. Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie den Caciocavallo hinzu und rühren Sie gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Servieren Sie den Risotto heiß, um ihn optimal zu genießen. Guten Appetit!