Um den Risotto mit Zucchini und Garnelen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Garnelen: Entfernen Sie den Kopf und den Darm, also den schwarzen Faden, schälen Sie sie und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.

Wenn Sie den Risotto schmackhafter machen möchten, können Sie die Köpfe und Schalen der Garnelen verwenden, um den Krustentierfond zuzubereiten. Alternativ können Sie die klassische Gemüsebrühe für das Kochen des Reises verwenden.

Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die beiden Enden ab, trocknen Sie sie sorgfältig ab und schneiden Sie sie in nicht allzu große Stücke, etwa 1 cm. Hacken Sie die halbe Zwiebel fein. Geben Sie in eine Pfanne Öl, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei niedriger Hitze für ein paar Minuten an, fügen Sie die Zucchini hinzu und salzen Sie, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie für ein paar weitere Minuten weiter, schalten Sie aus und stellen Sie zur Seite.

In einer anderen Pfanne rösten Sie den Reis, indem Sie ihn oft umrühren. Um zu überprüfen, ob der Reis geröstet ist, nehmen Sie eine kleine Menge und drücken Sie ihn in der Handfläche zusammen. Wenn er gut warm ist, löschen Sie ihn mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.

Fügen Sie anschließend nach und nach die Brühe (oder den Fond) hinzu, rühren Sie gelegentlich um und kochen Sie weiter für 15/18 Minuten (abhängig von der Kochzeit des gewählten Reises).

Wenn das Ende der Kochzeit naht, fügen Sie dem Reis die Zucchini und die Garnelen hinzu und rühren Sie um. Sobald der Reis gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus und können mit der Butter cremig rühren, gut umrühren. Fügen Sie eine geriebene Zitronenschale hinzu.

Lassen Sie den Risotto ein paar Minuten ruhen, richten Sie ihn an und garnieren Sie mit weiterer geriebener Zitronenschale. Hier ist der köstliche Risotto mit Zucchini und Garnelen bereit zum Servieren.