Ihr fragt euch vielleicht: Was sind denn Roccocò? Sie sind nichts anderes als typische Kekse der neapolitanischen Tradition, unverzichtbar auf den Tischen während der Weihnachtszeit. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und was sie so schmackhaft und duftend macht, ist das Pisto, eine Gewürzmischung aus Nelken, Muskatnuss und Sternanis.
Neben diesem köstlichen Dessert dürfen die Mostaccioli nicht fehlen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Epiphanie, Weihnachten
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 100 g Kristallzucker
- 6 g Pisto
- 100 g Wasser
- 40 g Mix aus Zitronat und Orangeat
- 180 g Mandeln
- 2 g Backammoniak
- 1 Orange (geriebene Schale)
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Ei
- 50 g Honig
- nach Bedarf Mandeln
Roccocò Schritte
Um die Roccocò zuzubereiten, rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne bei niedriger Hitze für 4-5 Minuten, lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie. Geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine (oder Mixer) zusammen mit dem Zucker, schalten Sie die Klingen ein und mahlen Sie alles zu einem Pulver.
In einer Schüssel geben Sie das Mehl, das Backammoniak (falls nicht verfügbar, können Sie Backpulver für Kuchen verwenden und die Menge verdoppeln), die zuvor gehackten Mandeln und Zucker, das Pisto, die in kleine Würfel geschnittenen kandierten Früchte (Zitronat und Orangeat) und die geriebenen Schalen der Orange und Zitrone dazu. Fügen Sie schließlich den Honig und das Wasser hinzu und kneten Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.
Teilen Sie den Teig in Stücke von 55-60 Gramm und formen Sie etwa 2 cm dicke und 15-18 cm lange Stangen. Formen Sie aus jeder Stange einen Kranz und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Bestreichen Sie die Oberfläche der Roccocò mit dem geschlagenen Ei, indem Sie einen Pinsel verwenden; wenn Sie möchten, können Sie einige Mandeln als Dekoration hinzufügen.
Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 175 °C für etwa 20-25 Minuten. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor Sie sie genießen.
Lagerung und Tipps Roccocò
Diese köstlichen Weihnachtskekse können bis zu zwei Wochen in einer Blechdose bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Die Backzeiten ermöglichen es, weichere Roccocò (ca. 20 Minuten) oder härtere (ca. 25 Minuten) zu erhalten, je nachdem, wie Sie sie bevorzugen.
