Um das Zucchini-Garnelen-Risotto zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Garnelen: Entfernen Sie den Kopf und den Darm, also den schwarzen Faden, schälen Sie sie und waschen Sie sie unter fließendem Wasser, um eventuelle Rückstände zu entfernen.

Wenn Sie das Risotto geschmackvoller machen möchten, können Sie die Köpfe und Schalen der Garnelen verwenden, um einen Krustentierfond herzustellen, alternativ können Sie die klassische Gemüsebrühe für das Kochen des Reises verwenden.

Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die beiden Enden ab, trocknen Sie sie sorgfältig ab und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Stücke. Hacken Sie die halbe Zwiebel fein. Geben Sie das Öl in eine Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze ein paar Minuten kochen, fügen Sie die Zucchini hinzu und salzen Sie, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie weiter für 5 Minuten. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie für ein paar Minuten weiter, schalten Sie aus und stellen Sie sie beiseite.

In einer anderen Pfanne den Reis anrösten und häufig umrühren. Um zu prüfen, ob der Reis geröstet ist, nehmen Sie eine kleine Menge und drücken Sie sie in der Handfläche zusammen, wenn er gut heiß ist, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.

Fügen Sie anschließend nach und nach die Brühe (oder den Fond) hinzu, rühren Sie gelegentlich um und kochen Sie weiter für 15/18 Minuten (je nach Kochzeit des verwendeten Reises).

Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchini und die Garnelen dem Reis hinzufügen und umrühren. Sobald der Reis gekocht ist, die Hitze ausschalten und mit der Butter gut vermengen. Eine Prise geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Lassen Sie das Risotto ein paar Minuten ruhen, richten Sie es an und dekorieren Sie es mit zusätzlicher geriebener Zitronenschale. Das schmackhafte Zucchini-Garnelen-Risotto ist bereit zum Servieren.