Das Abbacchio brodettato mit Erbsen ist eine Tradition in meiner Familie, besonders zu Ostern, wenn man es schafft, das Mittagessen zu erreichen, da das Frühstück bereits ein Mittagessen für sich ist… aber in Rom ist es nun mal so.
Der Begriff Abbacchio steht für die Römer, und nur für die Römer, für ein Lamm, das weniger als 6 kg wiegt, während über diesem Gewicht wird es als Lamm und über 12 kg als Schaf betrachtet.
In der Regel verwende ich für dieses Rezept lieber die Schultern von Abbacchio, weil sie zwar knochiger mit weniger Fleisch sind, aber ihr Geschmack ist erhaben.
Wenn Sie sie nicht mögen, können Sie immer auf die Keule umsteigen, die deutlich fleischiger ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1.500 kg zerteilter Abbacchio
- q.b. Mehl
- 1 Zwiebel
- 100 g Guanciale
- 200 g Weißwein
- 200 g frische Erbsen
- 4 Eigelbe
- 2 Zweige Majoran
- 2 Büschel Petersilie
- 1 Zitronenschale und Saft
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- q.b. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- Kasserolle groß mit hohem Rand
- Deckel
- Schüssel
Wie man Abbacchio brodettato mit Erbsen zubereitet
Zuallererst organisieren Sie Ihren Arbeitsplatz mit allen Zutaten, die bereits dosiert sind, damit Sie alles griffbereit haben
Braten Sie in einer großen Kasserolle den in Stücke geschnittenen Guanciale, die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und das extra native Olivenöl an.
Sobald das Fett des Guanciale durchsichtig geworden ist, fügen Sie auch das zuvor leicht in Mehl gewälzte Abbacchio-Ragout hinzu und lassen es anbraten.
In der Zwischenzeit etwa einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen und in einem anderen Topf auch den Wein.
Mit Letzterem löschen Sie nach und nach das Fleisch, das Sie kochen, und passen es mit Salz und Pfeffer an.
Sobald die gesamte Flüssigkeit eingedickt ist, reduzieren Sie die Hitze leicht, gießen Sie die Hälfte des heißen Wassers hinein, fügen Sie die frischen Erbsen hinzu und decken Sie den Deckel ab.
Lassen Sie alles etwa vierzig Minuten oder bis das Abbacchio brodettato mit den Erbsen zart geworden ist, kochen.
Wenn es notwendig ist, um die Garzeit zu vervollständigen, fügen Sie nach und nach mehr Wasser hinzu, aber es muss unbedingt kochend sein, sonst riskieren Sie, das Kochen des Fleisches zu unterbrechen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Saft und der Schale der Zitrone, den gehackten Kräutern verquirlen und auf die Garzeit des Abbacchio warten.
Sobald es gekocht ist, nehmen Sie die Kasserolle vom Herd, gießen Sie die Mischung darüber, mischen Sie gut, damit sie gut verteilt ist, und setzen Sie sie wieder aufs Feuer, aber nur für sehr kurze Zeit, bis das Ei zu stocken beginnt.
Servieren Sie Ihr Abbacchio brodettato mit Erbsen, sehr heiß, frisch vom Feuer.
Tipps und Varianten:
Wenn Sie viel zu organisieren haben, können Sie es wagen, das Abbacchio brodettato mit Erbsen auch am Tag vorher zuzubereiten, aber nur, wenn Sie eine Mikrowelle besitzen, und natürlich die Eiersoße zubereiten, wenn Sie es servieren.
Die Mikrowelle ist hervorragend zum Aufwärmen, weil es so ist, als ob das Gericht gerade gekocht wurde, verhindert, dass die Säfte des Lebensmittels austrocknen, wie es passieren kann, wenn es im Wasserbad erhitzt wird.
Wenn Sie ein Liebhaber von Abbacchio sind, verpassen Sie nicht: Coratella d’abbacchio mit Artischocken
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