Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um eine meiner liebsten Beilagen zuzubereiten: die Artischocken aus der Pfanne süß-sauer. Ein Rezept, das ich seit Jahren während der langen Artischocken-Saison koche, von Herbst bis Frühling.
Es ist ein einfaches Gericht mit wenigen Zutaten, aber viel Geschmack und vor allem herrlich duftend. Jedes Mal, wenn ich es auf den Tisch bringe, kommt es gut an. Es eignet sich auch als Vorspeise oder als Beilage zu vielen Gerichten. Das Schöne ist, dass man es heiß oder bei Zimmertemperatur genießen kann: die Aromen setzen sich und werden sogar noch besser. So mache ich es. Ideal auch für die Weihnachtszeit, wenn man mit einer ungewöhnlichen Beilage überraschen möchte.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr es ausprobiert habt.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr, wie ich, Artischocken mögt, verpasst nicht diese Links:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel entsalzte Kapern
- 1 Esslöffel reichlich Rosinen
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel reichlich Vollrohrzucker
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Römische Minze zum Garnieren
Utensilien
- 1 Pfanne beschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Schüssel
Zubereitung
Ich beginne damit, die Artischocken sofort zu säubern: Ich schneide sie in Spalten (etwa 8 pro Artischocke) und gebe sie nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer aufgeschnittenen sowie ausgepressten Zitrone. So werden sie nicht schwarz und behalten ihre schöne Farbe.
In einer beschichteten Pfanne gebe ich eine ganze Knoblauchzehe hinein, füge die abgetropften Artischocken erst danach hinzu und würze sie mit nativem Olivenöl und Salz. Ich decke die Pfanne zu und lasse die Artischocken bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmoren – etwa eine halbe Stunde. Falls nötig, gebe ich etwas heißes Wasser dazu.
Wenn sie schön weich sind, gebe ich den Zucker, die entsalzten Kapern und die Rosinen hinzu, die ich zuvor mit dem Essig eingeweicht habe (ich gieße sowohl Rosinen als auch Essig in die Pfanne). Jetzt erhöhe ich die Hitze leicht und lasse alles gut anbraten, etwa zehn Minuten lang.
Sobald alles fertig ist, serviere ich meine Artischocken aus der Pfanne süß-sauer, entweder heiß oder bei Zimmertemperatur, und dekoriere sie mit ein paar frischen Minzblättchen.
Tipps und Aufbewahrung
Die süß-sauren Artischocken halten sich im Kühlschrank mindestens 2–3 Tage, am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Für einen intensiveren Geschmack können geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden.
Sollte etwas übrig bleiben, was ich allerdings stark bezweifle, können die Artischocken auch eingefroren werden. Denkt daran, sie ausschließlich bei Zimmertemperatur wieder aufzutauen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich tiefgekühlte Artischocken verwenden?
Ja, wenn es schnell gehen muss, aber sie haben nicht die gleiche Konsistenz wie frische Artischocken.
Kann ich weißen Essig ersetzen?
Ja, Apfelessig ist ebenfalls sehr gut geeignet.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall ja — die süß-sauren Artischocken werden dadurch sogar noch aromatischer.
