Zuerst bereite ich die pflanzliche Béchamel auf meine Art ohne Mehlschwitze zu. Nachdem ich das Wasser in einen kleinen Topf gegossen habe, gebe ich Sellerie, Karotte, Zwiebel, eine Prise Salz hinzu und lasse es kochen. Alternativ gebe ich einen Esslöffel meines getrockneten Gemüsewürfels ins Wasser und lasse ihn auflösen. Sobald die Brühe abgekühlt ist, gebe ich das Mehl, 1 Esslöffel Olivenöl hinzu, mische gut mit einem Schneebesen und stelle es auf mittlere bis niedrige Hitze. Ich lasse es kochen (unter ständigem Rühren), bis ich die gewünschte Konsistenz erreicht habe, die typische der klassischen Béchamel.

Ich schneide die Gemüsereste grob, gebe sie zuerst in eine große Schüssel mit Wasser, um eventuelle Erdreste zu erweichen, und spüle sie dann unter fließendem Wasser ab. Ich trockne sie gut ab und gebe sie in eine andere große Schüssel.

Ich würze mit dem restlichen extra nativen Olivenöl, Salz, Pfeffer und verteile das Gemüse in der Auflaufform.

Schließlich füge ich die Béchamel, einen Teil des geriebenen Parmesans hinzu und mische gut. Dann verteile ich die Taleggio-Stückchen auf der Oberfläche, den restlichen Parmesan und die Nüsse, so viele, wie ich mag. Ich schiebe es in den bereits vorgeheizten Ofen bei 190°C und lasse es etwa 35/40 Minuten backen, oder bis alles gut goldbraun ist.

Ich serviere meinen Auflauf ohne Verschwendung mit Fenchel-, Radicchio- und Blumenkohlresten sofort, schmelzend. Auch bei Zimmertemperatur schmeckt er nicht schlecht.