Die Casunzei gefüllt mit roter Beete sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr farbenfroh und daher schön auf den Tisch zu bringen.
Es handelt sich um ein Rezept, das ich in Venetien gegessen habe, und zwar während einer meiner Winterwochen.
Sehr oft wird ihrer Füllung auch ein Löffel geräucherter Ricotta hinzugefügt.
Ich mag es nicht besonders, weil es meiner Meinung nach den Geschmack der roten Beete etwas verwirrt, aber wenn es Ihnen gefällt, fügen Sie es hinzu… es passt.
Wenn Sie eine Küchenmaschine zum Kneten und eine Nudelmaschine haben, wird Ihre Arbeit sicherlich erleichtert.
Für dieses Rezept habe ich die Imperia Nudelmaschine oder auch Nonna Papera verwendet
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 2
- 4 Eier
- 800 g vorgekochte und geschälte rote Beete
- 200 g gekochte und geschälte Kartoffel
- Halbe kleine rote Zwiebel
- 50 g Butter
- nach Bedarf Hartweizengrieß
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelmaschine
- 1 Pfanne – antihaftbeschichtet
- 1 Ausstecher 6 Zentimeter
- 1 Pinsel Küchenpinsel
Wie man Casunzei gefüllt mit roter Beete zubereitet
Um die Casunzei gefüllt mit roter Beete zuzubereiten, beginnen Sie zunächst mit der Füllung, da diese im Kühlschrank fest werden muss, bevor sie verwendet wird.
Drücken Sie sowohl die Rote Bete als auch die Kartoffel durch die Kartoffelpresse und lassen Sie sie in eine Schüssel fallen.
Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie sie so gut wie möglich, bis Sie eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz erhalten.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne braten Sie die fein geschnittene Zwiebel und die Butter kurz an.
Geben Sie dann auch die Rote-Bete-Mischung hinzu, lassen Sie sie aromatisieren und eindicken, falls es überschüssige Flüssigkeit gibt.
Schalten Sie den Herd aus, geben Sie alles zurück in die Schüssel und warten Sie, bis es abgekühlt ist.
Normalerweise würde man es am Ende pürieren, um eine glatte Füllung zu erhalten, aber ich ziehe es vor, dies nicht zu tun, da ich die Konsistenz von Füllungen im Allgemeinen liebe.
Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen und aromatisieren (Sie können sie auch am Vortag zubereiten).
Jetzt, da die Füllung fertig ist, können Sie mit der Zubereitung des Teigs fortfahren.
Verteilen Sie das Mehl Typ 2 auf einem Holzbrett in Form eines Brunnens.
Formen Sie mit den Händen eine Art Krater und geben Sie die Eier hinein.
Schlagen Sie sie mit einer Gabel leicht, und während Sie dies tun, integrieren Sie auch das Mehl.
Beginnen Sie nun, den Teig mit den Händen zu kneten, für mindestens 15/20 Minuten.
Fahren Sie so fort, bis der Teig glatt und homogen ist.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nach dieser Zeit rollen Sie einen dünnen Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus.
Formen Sie mit einem Ausstecher von etwa 6 Zentimetern Durchmesser viele Teigscheiben.
Verteilen Sie in der Mitte dieser Scheiben einen Teil der Füllung und befeuchten Sie den Rand des Ravioli mit einem Küchenpinsel.
Schließen Sie sie zu Halbmondformen, indem Sie die Ränder gut mit den Händen drücken, damit möglichst viel Luft entweicht.
Legen Sie Ihre Casunzei gefüllt mit roter Beete auf ein Tablett, das zuvor mit Hartweizengrieß bestreut wurde.
Auf diese Weise kleben sie nicht an der Basis oder aneinander.
Der letzte Schritt ist, sie zu kochen und nach Belieben zu würzen… ich liebe sie mit Butter/Öl und geriebenem Parmesan.
Tipps und Varianten
Sie können die Casunzei einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie konsumieren.
Wenn Sie sie stattdessen einfrieren möchten, um einen Vorrat anzulegen, frieren Sie sie direkt auf den Tabletts ein.
Die gleichen, auf denen Sie sie während der Zubereitung abgelegt haben.
Sobald sie gefroren sind, trennen Sie sie von der Basis und legen Sie sie in die entsprechenden Gefrierbeutel.
Auf diese Weise nehmen sie im Gefrierschrank weniger Platz ein.
Können Sie keine Butter verwenden? Entscheiden Sie sich für natives Olivenöl extra: das Rezept wird trotzdem köstlich sein.
Lieben Sie gefüllte Pasta? Dann verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Kürbis-Tortelloni
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