Zuerst bereiten wir das Karamell vor, indem wir den Zucker in einen kleinen Topf geben. Wir stellen ihn auf den Herd und lassen ihn bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er zu karamellisieren beginnt. Da ich Vollrohrzucker verwendet habe, wird die Konsistenz dennoch etwas dicker als bei raffiniertem Zucker. Sobald er fertig ist, verteilen wir ihn in die ausgewählten Förmchen. Weiter geht es mit den Äpfeln, die gewaschen, getrocknet, aber nicht geschält werden. Nachdem wir sie in 4 Viertel geschnitten haben, entfernen wir das Kerngehäuse und schneiden sie in Scheiben.

Wir geben sie in einen Topf mit hohem Rand, fügen den Zucker und 150 Gramm Wasser hinzu und lassen sie etwa 20 Minuten kochen, oder bis sie weich sind. Am Ende der Garzeit fügen wir den Zimt hinzu und pürieren sie.

Wir schütten das Püree in den vorher benutzten kleinen Topf, passen den Zucker an, aber nur wenn nötig (in diesem Fall waren die Äpfel etwas zu sauer), fügen weitere 350 Gramm Wasser hinzu und integrieren die Maisstärke, die wir als Verdickungsmittel benötigen. Wir stellen den Topf bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd und rühren weiter um, bis er eindickt (das dauert etwa 5 Minuten). Sobald die richtige Cremigkeit erreicht ist, füllen wir sofort die Förmchen, bevor die Mischung abkühlt, und lassen sie abkühlen. Schließlich decken wir sie mit Lebensmittelfolie ab und stellen sie für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank zum Abkühlen.

Zum Schluss stürzen wir den Pudding auf einen Servierteller und bestreuen unseren cremigen Apfelpudding mit Zimtduft vor dem Servieren mit grob gehackten Haselnüssen und etwas Zimtpulver nach Geschmack. Für eine reichhaltigere Version können wir ihn mit Schlagsahne, ob aus Milch oder pflanzlich, servieren.