Zuerst die Wachteleier in kaltes Wasser in einem kleinen Topf geben und, wenn es zu kochen beginnt, nur 4 Minuten kochen lassen. Nach der erforderlichen Zeit und nicht länger, abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, damit sie sofort abkühlen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können wir sie schälen, indem wir sie vorsichtig an den Enden anklopfen und unter der Handfläche rollen, um leichten Druck auszuüben, der die Schale aufbrechen lässt. Auf diese Weise lässt sich die Schale leichter entfernen.

Mit einem sternförmigen Ausstecher 16 Crostini aus den Toastbrotscheiben ausstechen (ich habe Vollkornbrot mit Körnern verwendet). Ich habe die violette Größe gewählt, aber jeder kann nach seinen Bedürfnissen entscheiden.

Die Sternchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Hauch Öl bestreichen. In den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 4 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Alle hartgekochten Wachteleier in zwei Hälften teilen und den geräucherten Lachs in 16 Stücke schneiden.

Etwas Mayonnaise auf jeden Crostino streichen (so viel, wie Sie mögen), ein Stück geräucherten Lachs darauf legen und schließlich ein halbes Ei.

Alles mit einem Zahnstocher fixieren und alle Canapés auf einer Etagere oder einer Servierplatte anrichten.

Servieren Sie sofort unsere Crostini mit Lachs und Wachteleiern, aber nicht bevor Sie sie mit geriebener Zitronenschale bestreut haben.