Ich finde, dass die Pizzaiola: Knoblauch, Oregano und Tomaten ein fantastisches Hauptgericht ist. Serviert warm im Winter und bei Raumtemperatur oder sogar kalt im Hochsommer. Ihr mediterranes Aroma macht sie zu jeder Jahreszeit unwiderstehlich…aber Vorsicht, es gibt Regeln, denen man sich nicht entziehen kann, damit sie gut gelingt und nicht zäh wird. Es gibt zwei Methoden, sie zuzubereiten: die Methode meiner Großmutter und die meiner Mutter. Meine Großmutter bereitete die Sauce in einer Pfanne zu und briet das Fleisch in einer anderen Pfanne: schließlich vereinte sie alles und ließ es für etwa 5 Minuten auf dem Feuer ziehen. Die Methode meiner Mutter erkläre ich Ihnen im Abschnitt Anweisungen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 800 g Rindersteaks
- 800 g gehackte Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- 2 Esslöffel getrockneter Oregano
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Deckel
- Holzlöffel
Wie bereitet man die Pizzaiola: Knoblauch, Oregano und Tomaten zu
Um die Pizzaiola: Knoblauch, Oregano und Tomaten zuzubereiten, organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen Zutaten, sodass Sie alles griffbereit haben.
Das Erste, was zu tun ist, ist das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, um einen Temperaturschock und damit eine irreversible Zähigkeit zu vermeiden.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne, aber mit hohem Rand, lassen Sie den in Stücke geschnittenen Knoblauch mit dem Olivenöl extra vergine anbraten.
Fügen Sie dann die gehackten Tomaten hinzu, einschließlich des Wassers, das Sie zum Ausspülen des Glases verwenden, und lassen Sie es, sobald es kocht, etwa 5 Minuten köcheln.
Zu diesem Zeitpunkt legen Sie das erste Steak hinein, und wenn es weiter kocht, fügen Sie ein zweites und so weiter hinzu, aber wenn das Kochen an Intensität verliert, warten Sie, bis es wieder aufkocht, bevor Sie weiteres Fleisch hineinlegen.
Bedecken Sie die Pfanne teilweise mit einem Deckel, damit der Dampf entweichen kann, und senken Sie die Hitze nie, sonst erhalten Sie ein gekochtes und damit zähes Fleisch.
Nach etwa 20 Minuten würzen Sie auch mit Salz und Oregano, aber schalten Sie nicht sofort aus, warten Sie, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Normalerweise ist es in etwa 30/40 Minuten fertig.
Lassen Sie Ihre Pizzaiola: Knoblauch, Oregano und Tomaten mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie servieren, damit sie Geschmack annimmt.
Tipps und Varianten:
Die bevorzugten Steaks für die Pizzaiola: Knoblauch, Oregano und Tomaten sind die, die mehr marmoriert sind, da sie so die Zartheit besser bewahren.
Ich verwende normalerweise das Stück vom hinteren Schenkel, das edler ist, aber auch das Sora, das zum vorderen Schenkel gehört.
In vielen Jahren Arbeit in der Metzgerei habe ich jedoch gelernt, dass jede Region unterschiedliche Namen für die verschiedenen Fleischstücke hat…also denken Sie daran, was ich am Anfang gesagt habe, wenn Sie es kaufen.
Wenn Sie die Pizzaiola am Vortag zubereiten und dann wieder aufwärmen, wird sie sicherlich schmackhafter.
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