Zuerst die Kartoffeln kochen. Wenn wir einen Schnellkochtopf verwenden, dauert es je nach Größe nur 10/15 Minuten, ansonsten dauert es bei herkömmlichem Kochen etwa 50 Minuten. In diesem Fall waschen wir sie unter fließendem Wasser, legen sie in den Schnellkochtopf und fügen Wasser hinzu, das sie gerade bedeckt. Stellen wir den Topf auf hohe Hitze und sobald wir das laute Zischen hören, reduzieren wir die Hitze und beenden das Kochen. Für eine korrekte Verwendung des Topfes empfehle ich Ihnen, den folgenden Artikel zu lesen: Schnellkochtopf und seine Verwendung. In der Zwischenzeit bereiten wir eine Mischung aus Knoblauch und Petersilie vor und richten die Doradenfilets her.

Bedecken wir sie mit Weißwein, fügen wir Pfeffer und Salz hinzu und lassen wir sie im Kühlschrank marinieren, bis die Kartoffeln fertig sind. Nach der erforderlichen Zeit nehmen wir sie aus der Marinade und tupfen sie mit Küchenpapier ab, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.

Schälen wir die Kartoffeln und zerdrücken wir sie, solange sie noch ziemlich heiß sind. Fügen wir das Olivenöl extra vergine, die Knoblauch-Petersilien-Mischung, Salz, Pfeffer hinzu und vermischen wir alle Zutaten gut, bis wir eine Art Püree erhalten.

Legen wir die Doradenfilets in eine mit Backpapier ausgelegte Form und streichen wir die Kartoffelmischung mit einem kleinen Spatel darüber, um unsere Arbeit zu erleichtern. Abschließend bestreuen wir sie mit Sesam- und Mohnsamen. Aus persönlichem Geschmack habe ich auch gehackte Pistazien hinzugefügt, das ist jedoch optional. Ein weiterer Schuss Olivenöl auf die Filets und backen wir sie im bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen, etwa 20 Minuten lang. Nicht länger backen, da wir riskieren, sie auszutrocknen.

Servieren wir unser Doradenfilet in einer Kruste aus verschiedenen Samen, aber erst nachdem wir es mindestens zwei Minuten ruhen gelassen haben.