Bevor wir irgendetwas anderes machen, setzen wir die Kartoffeln sofort zum Kochen auf. Wenn wir den Schnellkochtopf verwenden, dauert es nur 10/15 Minuten, je nach Größe, ansonsten mit herkömmlichem Garen etwa 50 Minuten. In diesem Fall waschen wir sie unter fließendem Wasser, legen sie in den Schnellkochtopf und fügen das Wasser hinzu, das sie gerade bedecken muss. Stellen Sie den Topf auf den Herd bei hoher Flamme und sobald wir ein starkes Zischen hören, reduzieren wir und beenden das Garen. Für eine korrekte Verwendung des Topfes empfehle ich Ihnen den folgenden Artikel zu lesen: Schnellkochtopf und seine Verwendung. In der Zwischenzeit bereiten wir eine Mischung aus Knoblauch, Petersilie und legen die Doradenfilets.

Decken wir sie mit Weißwein ab, fügen Pfeffer, Salz hinzu und lassen sie im Kühlschrank marinieren, bis die Kartoffeln fertig sind. Nach der erforderlichen Zeit nehmen wir sie aus der Marinade und tupfen sie mit saugfähigem Papier ab, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

Schälen wir die Kartoffeln und zerdrücken sie, während sie noch ziemlich heiß sind. Fügen wir dazu das Olivenöl extra vergine, die Mischung aus Knoblauch und Petersilie, Salz, Pfeffer hinzu und mischen alle Zutaten gut, bis eine Art Püree entsteht.

Legen wir die Doradenfilets in eine mit Backpapier ausgelegte Form und bestreichen sie mit der Kartoffelmischung mit einem kleinen Spatel, um unsere Arbeit zu erleichtern. Nach diesem Schritt bestreuen wir sie mit den Sesam- und Mohnsamen. Aus persönlichem Geschmack habe ich auch gehackte Pistazien hinzugefügt, aber das ist nur optional. Noch ein Schuss Olivenöl extra vergine auf die Filets und wir backen sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C, lassen sie etwa 20 Minuten garen. Überschreiten Sie die Garzeit nicht, da wir riskieren, sie auszutrocknen.

Servieren wir unser Doradenfilet in Kruste aus verschiedenen Samen, aber erst nachdem wir es mindestens zwei Minuten ruhen lassen haben.