Das erste, was zu tun ist, ist die Makrelenfilets schockzufrosten, falls dies nicht bereits von unserer vertrauenswürdigen Fischhandlung durchgeführt wurde (wie in meinem Fall). Alternativ können wir ihn mindestens 92 Stunden einfrieren. Nach dieser Zeit lassen wir ihn im Kühlschrank auftauen und legen ihn auf einen Teller, den wir mit dem Pfeffer aromatisierten Salz bedecken, das wir bevorzugen (ich habe verschiedene Arten verwendet). Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2-3 Stunden marinieren lassen.

Nach der Trockenmarinade spülen wir die Filets unter fließendem Wasser ab und entfernen die zentralen Gräten mit einer Fischpinzette, nachdem sie gut abgetropft sind. An diesem Punkt bereiten wir eine zweite Marinade mit Zucker und Weißweinessig vor, bedecken die Makrele damit und lassen sie etwa 2 Stunden ruhen.

In der Zwischenzeit schneiden wir die Frühlingszwiebeln in Scheiben und legen sie mit ein paar Esslöffeln Essig ein. Wir nehmen die Filets aus der Flüssigkeit, tupfen sie mit Küchenpapier ab und schneiden sie quer mit einem scharfen Messer.

Wir arrangieren die Häppchen auf einem Servierteller und würzen sie mit den Frühlingszwiebeln (nur nachdem sie gut abgetropft sind), mit gebackenen Oliven, Zitronenzesten, extra nativem Olivenöl und zerstoßenen Haselnüssen.

Wir servieren unsere eingelegte Makrele ohne Kochen als Vorspeise mit gerösteten Brotscheiben oder als Hauptgericht.