Die Emilianische grüne Soße für gekochtes Fleisch, ist ein Rezept aus einer alten Familientradition, das mir von meiner Nachbarin Rosaria geschenkt wurde. Die Zubereitung dauert lange, erfordert jedoch keine besonderen Fähigkeiten, man muss sie nur zum richtigen Zeitpunkt machen und viel Geduld haben. Meistens bereite ich eine große Menge davon zu, um sie das ganze Jahr über genießen zu können. Die Mengenangaben in diesem Rezept sind hingegen für den einmaligen Verbrauch gedacht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Paprika
- 250 g rote Tomate
- 150 g weiße Zwiebel
- 150 g Karotte
- 150 g Sellerie
- 150 g Fenchel
- 2 Zehen Knoblauch
- Bund Petersilie
- n.B. Salz
- 300 ml Weinessig
- n.B. Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Waschen Sie alle Gemüse, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in sehr kleine Stücke, mit einem Gemüsemesser oder einem Wiegemesser.
Drücken Sie sie mit den Händen gut aus und geben Sie sie dann in eine Schüssel.
Mit Salz abschmecken, mit Weißweinessig bedecken und einen ganzen Tag lang marinieren lassen.
In Gläser füllen und vor dem Verschließen einen Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen.
Das Glas etwa 40 Minuten kochen lassen und direkt im Topf abkühlen lassen.
Wenn Sie die Soße verwenden, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in eine Pfanne, bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.
Gießen Sie sie in eine Sauciere und servieren Sie sie zusammen mit Ihrem gekochten Fleisch.
Tipp: um alles zu erfahren, was nötig ist, um eine gute und gesunde Konserve zuzubereiten, öffnen Sie das Rezept MEINE SÜSSEN UND SALZIGEN KONSERVEN
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