Nachdem wir das Bündel Spargel geöffnet haben, nehmen wir 8/10 heraus, indem wir diejenigen auswählen, die gleich groß sind. Entfernen wir die harten Teile und schälen wir mit einem Sparschäler das untere Ende des Stängels. Waschen wir sie gründlich unter fließendem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und trocknen wir sie mit Küchenrolle ab.

Nehmen wir zuerst den Fisch aus dem Kühlschrank und bringen wir ihn auf Raumtemperatur. Da der Fisch bereits von Ihrem Fischhändler gesäubert und entschuppt wurde, wie in diesem Fall, bleibt uns nichts anderes übrig, als ihn kurz unter fließendem Wasser abzuspülen. Trocknen wir ihn gut ab, salzen wir ihn nach unserem Geschmack und legen wir in den Bauch eine halbe Knoblauchzehe und die in zwei Hälften geschnittene Zitronenscheibe.

Fügen wir auch den Spargel hinzu, indem wir ihn seitlich anordnen und ihn nach Geschmack salzen. Auf die Oberfläche des Fragolino legen wir die andere halbe Knoblauchzehe und die Taggiasca-Oliven, wobei wir auch das Öl mit ihnen einfließen lassen (in diesem Fall entferne ich das Öl von den Oliven nicht, da sie von meinen Bäumchen stammen, die ich in Konserven mit hochwertigem nativem Olivenöl extra eingelegt habe). An diesem Punkt bleibt uns nichts anderes übrig, als die Folie zu schließen.

Falten wir die Seiten des Backpapiers wie ein Bonbon und schlagen sie unter den Körper des Fisches. Wir legen ihn dann in eine Auflaufform und backen ihn im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20/30 Minuten lang. Bitte achten Sie darauf, die Zeit nicht zu überschreiten, da der Fisch sonst hart werden könnte.

Servieren wir sofort unseren Fragolino in der Folie mit Spargel und Taggiasca-Oliven, aber nicht bevor wir ihn mit frischen Petersilienblättern bestreut haben.