Nachdem wir den Bund Spargel geöffnet haben, nehmen wir 8/10 davon und wählen die von gleicher Größe. Entfernen wir die harten Teile und schälen wir mit einem Sparschäler das untere Ende des Stängels. Waschen wir sie gründlich unter fließendem Wasser, um alle Rückstände von Unreinheiten zu entfernen, und trocknen sie mit Küchenpapier ab.

Nehmen wir zuerst den Fisch aus dem Kühlschrank und bringen ihn auf Zimmertemperatur. Da der Fisch vom Fischhändler Ihres Vertrauens bereits gesäubert und entschuppt wurde, müssen wir ihn nur noch schnell unter fließendem Wasser waschen. Trocknen wir ihn gut ab, salzen ihn nach unserem Geschmack und geben in den Bauch eine halbe Knoblauchzehe und die in zwei Hälften geschnittene Zitronenscheibe.

Fügen wir auch den Spargel hinzu, indem wir ihn seitlich anordnen und mit Salz abschmecken. Legen wir die andere Hälfte der Knoblauchzehe und die Taggiasca-Oliven auf die Oberfläche des Pagellus und lassen damit auch das Öl einfließen (in diesem Fall entferne ich das Öl von den Oliven nicht, da es sich um meine eigenen handelt, die ich mit bestem extra nativem Olivenöl eingelegt habe). An diesem Punkt bleibt uns nur, das Pergamentpapier zu schließen.

Falten wir die Ränder des Backpapiers wie ein Bonbon und falten sie unter den Körper des Fisches. Dann legen wir ihn in eine Auflaufform und schieben ihn in den bereits auf 200°C vorgeheizten Ofen, lassen ihn etwa 20/30 Minuten garen. Bitte überschreiten Sie diese Zeit nicht, da sonst die Ombrina hart werden könnte.

Servieren wir sofort unseren Pagellus im Pergamentpapier mit Spargel und Taggiasca-Oliven, aber nicht bevor wir ihn mit frischen Petersilienblättern bestreut haben.