Der frisch gebeizte Lachs ist wirklich ausgezeichnet, auch wenn er Zeit in der Zubereitung erfordert. Ich empfehle Ihnen, dieses sehr einfache Rezept gleich auszuprobieren, besonders in Erwartung der Weihnachtsfeiertage, da es sicherlich den Weihnachtstisch bereichern könnte. Ich habe das Lachsfilet zwei Tage lang mariniert, also maximal, weil ich ein gut gereiftes Lebensmittel wollte. Wenn Sie es lieber weicher mögen, können Sie es ab 12 Stunden aus der Trockenbeize nehmen. Das Wichtigste an diesem Rezept ist das Schockfrosten des Fisches im Gefrierschrank. Dadurch werden Bakterien und mögliche Parasiten beseitigt, sodass Sie das rohe Lebensmittel sicher und unbesorgt genießen können.
Ich lasse Ihnen das Rezept für einen anderen Trockenmarinade und weitere Rezepte für rohen Fisch, immer eine Idee mehr für das bevorstehende Weihnachten
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut
- 150 g feines Salz
- 150 g Kristallzucker
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 1 Bund Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig frische Minze
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenpapier
Wie man frisch gebeizten Lachs zubereitet
Zuerst das frische Lachsfilet in den Gefrierschrank legen, um es 92 Stunden lang schockzufrosten, damit man es sicher roh essen kann. Lassen Sie es dann unbedingt im Kühlschrank auftauen. Zu diesem Zeitpunkt Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mischen.
Fügen Sie die grob geschnittenen Schalen einer Zitrone und einer Orange, die frischen Minzblätter und Rosmarinnadeln hinzu.
Fügen Sie auch die Salbeiblätter, den Thymian hinzu und mischen Sie alle Zutaten.
Schließlich die Anissamen in die Mischung geben und nach dem Umrühren mit einem Spatel, um sie gut mit den anderen Zutaten zu mischen, einen Teil der Mischung auf den Boden einer Schüssel geben.
Legen Sie das aufgetaute, aber zuvor mit Küchenpapier getrocknete Lachsfilet darauf und bedecken Sie es mit dem Rest der Marinade. Wenn Sie sich vergewissert haben, dass keine Teile unbedeckt sind, mit Frischhaltefolie abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Nach der erforderlichen Zeit die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, den Lachs herausnehmen, so viel Marinade wie möglich von Hand entfernen und ihn schließlich gut unter fließendem Wasser abspülen.
Sofort mit Küchenpapier trocknen und von beiden Seiten gut abtupfen.
Servieren Sie Ihren frisch gebeizten Lachs, einfach in Scheiben geschnitten und auf den Tisch gebracht, oder mit etwas leckerer Sauce oder eingelegtem Gemüse bereichert.
Tipps, Varianten und Lagerung
Sie können den marinierten Lachs ein paar Tage aufbewahren, aber in einem luftdicht verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter.
Sie können ihn jedoch nicht erneut einfrieren, da das Lebensmittel trotz der Marinade seinen Zustand nicht geändert hat und weiterhin roh ist.
Sie hätten ihn nur im gekochten Zustand erneut einfrieren können.
Wenn Ihnen die von mir vorgeschlagenen Aromen nicht gefallen, kein Problem, verwenden Sie einfach die Gewürze, die Ihnen am besten gefallen, eventuell auch Pfeffer.
