Der Frische trocken marinierte Lachs ist wirklich exzellent, obwohl er etwas Zeit in der Vorbereitung erfordert. Ich empfehle Ihnen, dieses einfache Rezept sofort auszuprobieren, besonders im Hinblick auf die Weihnachtszeit, da es sicherlich den Weihnachtstisch bereichern könnte. Ich habe das Lachsfilet für zwei Tage mariniert, also maximal, weil ich ein gut gereiftes Produkt wollte. Wenn Sie es lieber weicher mögen, können Sie es nach 12 Stunden aus der Trockenmarinade nehmen. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist das Einfrieren des Fisches im Gefrierschrank. So werden Bakterien und eventuelle Parasiten entfernt, damit man das Lebensmittel sicher und bedenkenlos roh verzehren kann.
Ich lasse Ihnen das Rezept für eine weitere Trockenmarinade und andere rohe Fischrezepte da, immer eine zusätzliche Idee für das kommende Weihnachten
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Frisches Lachsfilet ohne Haut
- 150 g Feines Salz
- 150 g Kristallzucker
- 1 Schale einer Orange
- 1 Schale einer Zitrone
- 1 Bund Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Frische Minze
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Lebensmittelfolie
- 1 Küchenpapier
Wie man frischen trocken marinierten Lachs zubereitet
Zuerst das frische Lachsfilet für 92 Stunden zum Einfrieren in den Gefrierschrank legen, um es sicher roh essen zu können. Dann im Kühlschrank gründlich auftauen lassen. Zu diesem Zeitpunkt den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben und mischen.
Die Schalen einer Zitrone und einer Orange grob geschnitten, die frischen Minzblätter und die Rosmarinnadeln hinzufügen.
Auch die Salbeiblätter, den Thymian hinzufügen und alle Zutaten umrühren.
Schließlich auch die Anissamen in die Mischung geben und mit einem Spatel gut unterrühren. Einen Teil der Mischung auf den Boden einer Schüssel geben.
Das aufgetaute, aber zuvor mit Küchenpapier abgetrocknete Lachsfilet darauf legen und mit dem Rest der Marinade bedecken. Sobald man sicher ist, dass keine Stellen unbedeckt sind, mit Lebensmittelfolie abdecken und für 48 Stunden zurück in den Kühlschrank geben zum Marinieren.
Nach der notwendigen Zeit die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, den Lachs herausnehmen und so viel Marinade wie möglich mit den Händen entfernen. Dann gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Sofort mit Küchenpapier trocken tupfen, gut von beiden Seiten.
Servieren Sie Ihren Frischen trocken marinierten Lachs einfach in Scheiben geschnitten und auf den Tisch gebracht, oder mit ein paar geschmackvollen Saucen oder eingelegtem Gemüse angereichert.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Sie können den marinierten Lachs ein paar Tage aufbewahren, jedoch in einem fest verschlossenen Glas- oder Keramikgefäß.
Sie können ihn jedoch nicht wieder einfrieren, da der Zustand des Lebensmittels trotz der Marinade nicht verändert wurde, es bleibt roh.
Sie hätten ihn nur gekocht erneut einfrieren können.
Wenn Ihnen die empfohlenen Aromen nicht gefallen, kein Problem, geben Sie einfach die, die Ihnen am meisten zusagen, auch Pfeffer, wenn Sie möchten.
