Zuerst bereite ich die Grundmasse für die Frikadellen vor. Ich sage euch, wie ich es mache, aber wenn ihr ein bereits bewährtes Rezept habt, das euch immer gelingt, verwendet ruhig eures.

Ich würze das gemischte Hackfleisch aus Rind und Schwein mit den Semmelbröseln, dem geriebenen Parmesan, einem ganzen Ei, der geriebenen Orangenschale (aber nur in dieser Zubereitung), salze es nach meinem Geschmack und füge die Apfelstücke hinzu.

Nachdem ich alle Zutaten vermischt habe, breite ich die Masse auf einem Bogen Backpapier aus und lege die Pflaumen und Kastanien darauf (falls keine frischen mehr erhältlich sind, können sie durch getrocknete ersetzt werden).

Ich versuche, der Masse eine längliche Form zu geben und rolle sie im Backpapier ein, indem ich sie an den Enden wie ein Bonbon verschließe, um eine Art Wurst zu erhalten.

Dann bedecke ich sie mit Speck, lege sie zusammen mit dem Backpapier in die Auflaufform, besprühe sie mit etwas nativem Olivenöl extra und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten (normalerweise schalte ich den Ofen erst aus, wenn der Speck gut gebräunt ist, aber das ist nur eine Frage des Geschmacks).

Schließlich lasse ich den Hackbraten abkühlen, denn nur so kann ich ihn in Scheiben schneiden, ohne dass er auseinanderbricht. Es ist dann möglich, ihn nicht nur in der Pfanne, sondern auch in der Mikrowelle aufzuwärmen.

Ich serviere meinen gefüllten Hackbraten mit Apfel, Kastanien und Pflaumen, umhüllt von Speck, mit einem Salat aus Orangen und Fenchel.