Das Gekochte nur aus erwachsenem Rind erfordert nicht viel Vorbereitung, daher verwende ich es normalerweise, wenn ich nicht viel Zeit habe. Aber was ist der Unterschied zwischen Gekochtem und Gekochtem? Es handelt sich um Gekochtes, wenn wir das Fleisch mehr als die Brühe schmecken möchten, und aus diesem Grund müssen wir es in das Wasser geben, aber nur wenn es kocht, um seine organoleptischen Eigenschaften nicht zu verlieren. Wir sprechen von Gekochtem, wenn wir eine schmackhafte, kräftige Brühe möchten, die alle Eigenschaften des Fleisches aufgenommen hat: Wir lassen es in kaltem Wasser kochen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Muskelfleisch von erwachsenem Rind
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Esslöffel getrockneter Majoran
- 2 Esslöffel Tomatenpassata
- 3 l Wasser
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Topf groß
Zubereitung
Zuerst organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen bereits abgemessenen Zutaten, damit Sie alles griffbereit haben.
Geben Sie in einen großen Topf 3 Liter Wasser, fügen Sie auch die Zwiebel, die in der Mitte geteilten Selleriestangen, die Tomaten, eine Prise Salz und den Majoran hinzu, damit sich der Geschmack gut entfaltet.
Sobald das angereicherte Wasser zu kochen beginnt, tauchen Sie das Fleisch ein, lassen Sie es mindestens 5 Minuten weiter kochen, damit die Fasern gut versiegelt werden, und reduzieren Sie dann die Hitze, lassen Sie es mindestens zwei Stunden lang köcheln.
In diesem speziellen Fall habe ich ein Stück Fleisch verwendet, das in Rom Pulcio genannt wird: Es handelt sich um den muskulösen Teil des hinteren Oberschenkels, der am ehesten einem Braten ähnelt.
Es ist schön zu präsentieren und lässt sich wie ein Rollbraten gut in Scheiben schneiden, aber verwenden Sie ohne Probleme das Stück, das Ihnen am besten gefällt.
Schalten Sie erst aus, wenn Sie sicher sind, dass das Gekochte weich geworden ist, und wenn nicht, kochen Sie weiter.
Servieren Sie Ihr Gekochtes nur aus erwachsenem Rind sehr heiß und begleitet von frischem Gemüse, in Öl eingelegt, wie in diesem Fall die in Essig eingelegten Borretane-Zwiebeln, Saucen, Mostarde…
Tipp: Um die Kochzeit erheblich zu verkürzen, verwenden Sie ohne Probleme einen Schnellkochtopf: Es dauert nur 1 Stunde.
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