Wir geben das gemischte Hackfleisch (ich verwende immer Rind und Schwein) in eine Schüssel und fügen Salz hinzu. Dann geben wir auch den klein gehackten Knoblauch und die fein gehackte Petersilie hinzu.

Wir geben den geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel dazu, schließlich das ganze Ei, und vermischen alle Zutaten gut mit den Händen. Lassen wir die Mischung möglichst zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen, wenn wir die Fleischbällchen sofort kochen möchten. Wenn wir die Zubereitung verschieben wollen, bedecken wir die Schüssel mit Frischhaltefolie und stellen sie in den Kühlschrank.

Nachdem wir die Semmelbrösel auf einen Teller gegeben haben, formen wir mit den Händen kleine Bällchen und tauchen sie in die Panade. Mit den Händen nehmen wir sie wieder auf, lassen überschüssige Semmelbrösel abfallen und legen sie auf einen Teller.

Wir geben das Olivenöl extra vergine in eine Antihaftpfanne, legen die kleinen Fleischbällchen hinein, reiben die Schale einer Zitrone darüber und lassen sie bei mittlerer bis niedriger Flamme kochen.

Wir lassen sie gute 5 Minuten bräunen, wir können auch den Deckel verwenden, bis die typisch knusprige Kruste entsteht. Nach dieser Zeit gießen wir den gefilterten Zitronensaft darüber, von dem wir gerade die Schale entfernt haben, und kochen weitere 5 Minuten. Wenn der Zitronensaft vollständig verdunstet ist, werden die Fleischbällchen wieder bräunen und die Kruste wird wieder knusprig.

Wir servieren unsere Gemischte Fleischbällchen mit Zitrone, frisch gekocht, aber auch bei Raumtemperatur, vielleicht als Appetizer, denn sie werden immer köstlich sein.