Gemüsesuppe im Schnellkochtopf, ein frisches Hauptgericht, das uns in den Frühling einführt. Einfach in der Zubereitung und superschnell im Kochen, denn es reichen wirklich 10 Minuten im Schnellkochtopf. Ideal auch zu Ostern, da leicht und frisch, passend nach einem üppigen Frühstück. Wenn auch Sie wie ich frische Minze lieben, empfehle ich ein paar Blätter hinzuzufügen, wenn diese delikate Suppe serviert wird, da es wirklich gut passt. Ein Rezept, das auch gut gelingt, wenn man wenig Erfahrung mit dem Schnellkochtopf hat. In jedem Fall, bei Unsicherheiten schauen Sie in meinen Artikel: der Schnellkochtopf und seine Verwendung.
Wenn Sie gerne mit dem Schnellkochtopf kochen oder neugierig darauf sind, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 250 g Spargel
- 200 g Kartoffeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Romana-Zucchini
- 200 g Mönchsbart
- 200 g geschälte Erbsen
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Zitronensaft
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Stabmixer
- 2 Schälchen
Zubereitung
Reinigen Sie alle Gemüse, waschen und trocknen Sie sie. Wenn Sie Erbsen zum Schälen gekauft haben, bereiten Sie sie vor und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Spitzen der Spargel, etwa 3/4 Zentimeter lang, und schneiden Sie den Rest der Stängel in Stücke. Schneiden Sie auch die Spitzen und marinieren Sie sie in einem Schälchen mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zerlegen Sie grob die Romana-Zucchini, Kartoffeln, Mönchsbart und Frühlingszwiebeln, wobei auch das gesamte Grün der Zwiebeln verwendet wird (nichts wird verschwendet).
Legen Sie alle Gemüse in den Schnellkochtopf, zusammen mit 4 Esslöffeln extra nativem Olivenöl, einer Prise Salz und 800 Gramm Wasser. Rühren Sie um und schließen Sie den Schnellkochtopf fest mit dem Deckel. Senken Sie den Hebel des Ventils und stellen Sie den Topf auf hohe Flamme. Sobald Sie ein lautes Zischen hören, reduzieren Sie auf ein Minimum und kochen Sie für 10 Minuten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den griechischen Joghurt vor, indem Sie ihn mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl und dem Saft einer Zitrone würzen. Nach dem Kochen des Gemüses, bevor Sie den Topf öffnen, heben Sie vorsichtig den Hebel des Ventils an, um den gesamten Dampf aus dem Schnellkochtopf entweichen zu lassen. Mit einem Stabmixer pürieren Sie alles direkt im Topf fein. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, können Sie etwas warmes Wasser hinzufügen.
Sofort servieren und die Joghurtcreme hinzufügen.
Servieren Sie die Gemüsesuppe im Schnellkochtopf heiß, aber dekorieren Sie sie zuerst mit den marinierten Spargelringen.
Tipps
Wir können die Gemüsesuppe im Kühlschrank mindestens zwei Tage aufbewahren, aber ich empfehle, den Joghurt erst beim Servieren hinzuzufügen.
Falls gewünscht, kann die Suppe problemlos gekocht und dann eingefroren werden, oder wir können alle Gemüse vorbereiten und roh einfrieren.
In diesem Fall legen wir sie gefroren in den Schnellkochtopf. Es wird etwas länger dauern, sie zu kochen, aber so werden die Gemüse nicht beschädigt und verlieren nicht ihre Konsistenz.
