Die Gepressten Käseknödel mit Wirsing sind ein typisches Tiroler Gericht. Sie unterscheiden sich von anderen Arten von Knödeln, zunächst einmal, weil sie gepresst und nicht in Kugelform belassen werden, und dann, weil die Hauptzutat hier der Käse ist. Es ist ein sehr schweres Rezept, das ich so einfach wie möglich umgestaltet habe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g trockenes oder altbackenes Brot
- 50 g Mehl Typ 2
- 6 Bio-Eier
- 200 nach Bedarf Bio-Milch
- 250 g Graukäse oder alternativ Fontina
- 1 große Zwiebel
- 1 kleiner Lauch
- 100 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 400 g Bio-Wirsing
- nach Bedarf Kümmelsamen
- 2 Esslöffel Bio-Senf
- 60 ml Bio-Extra natives Olivenöl
- 40 ml Bio-Weißweinessig
- nach Bedarf geriebener Parmigiano Reggiano
- nach Bedarf gehackter Schnittlauch
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung
Gießen Sie die Milch in eine große Schüssel, fügen Sie das Brot hinzu und lassen Sie es einweichen.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Lauch in Ringe und geben Sie sie in eine Pfanne mit einem Glas Wasser auf den Herd.
Wenn sie fast durchsichtig sind, schalten Sie aus und lassen Sie sie abkühlen.
Schneiden Sie den Käse in Würfel und geben Sie ihn in dieselbe Schüssel mit Milch und Brot, zusammen mit dem Mehl, den Eiern, der Zwiebel und dem Lauch.
Salzen, pfeffern und nach gründlichem Mischen große Fleischbällchen formen, die Sie dann platt drücken.
Braten Sie sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl bei niedriger Hitze und decken Sie sie ab.
Es dauert etwa 10/15 Minuten Garzeit.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Wirsing fein und würzen Sie ihn mit einer Emulsion aus Senf, extra nativem Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Kümmelsamen.
Probieren Sie unbedingt vorher, bevor Sie den Salat mischen.
Richten Sie Ihre gepressten Käseknödel mit Wirsing an und bestreuen Sie sie mit einer Handvoll geriebenem Parmigiano Reggiano und Schnittlauch.
Servieren Sie sie mit dem fantastischen Wirsingsalat.
Notizen
Hat Ihnen mein Rezept Gepresste Käseknödel mit Wirsing gefallen? Folgen Sie mir auf der Seite Facebook um keine Neuigkeit zu verpassen!!
