Wir geben die getrockneten Lupinen in eine große Schüssel, da sie ihr Volumen verdoppeln werden. Bedecken wir sie mit reichlich Wasser und lassen sie 36 Stunden einweichen.

Nach dieser Zeit lassen wir sie abtropfen und geben sie in einen Schnellkochtopf oder einen normalen Topf mit hohem Rand.

Bedecken wir sie mit reichlich Wasser, aber wenn es sich um einen Schnellkochtopf handelt, vermeiden wir, die empfohlene Linie zu überschreiten. Verschließen wir den Deckel fest, senken den Hebel auf dem Ventil, setzen auf hohe Flamme und sobald wir ein starkes Zischen hören, reduzieren wir auf ein Minimum. Ab diesem Moment berechnen wir 20/25 Minuten Kochzeit. Wenn es sich um einen normalen Topf handelt, sobald sie zu kochen beginnen, lassen wir sie 45/50 Minuten kochen.

Nach der Kochzeit heben wir vor dem Entfernen des Deckels vorsichtig den Hebel des Ventils Schritt für Schritt an und lassen den gesamten Dampf daraus entweichen. Lassen wir die Lupinen abtropfen, geben sie wieder in eine große Schüssel, fügen lauwarmes Wasser und 10 Gramm Salz hinzu. Vermischen wir alles und lassen es 24 Stunden ruhen. Jedes Mal, wenn sie das gesamte Wasser aufnehmen, müssen wir weiteres hinzufügen, um sie zu bedecken.

Wir verfahren so 5 Tage hintereinander, indem wir das Wasser der Lupinen wechseln, sie spülen und jedes Mal nachsalzen. Führen wir diesen Vorgang auch zweimal täglich durch, denn nur so werden sie ihre gesamte Bitterkeit verlieren.

Sobald sie ihre gesamte Bitterkeit verloren haben, sind sie bereit zum Verzehr, aber auch zur Konservierung. Wir können sie in einem luftdicht verschlossenen Glas mit Wasser und Salz im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren.

Alternativ, nach dem gleichen Verfahren wie vorher, aber möglicherweise in kleineren Portionen, können wir sie im Wasserbad konservieren. Auf diese Weise halten sie bis zu einem Jahr.

Wenn sie bereit sind, angenehm süß, können wir die Getrocknete Lupinen: Kochen und Behandlung als Snack oder Gericht genießen.