Entfernen wir die Schwarte vom Guanciale (ich mag sie sehr und lasse sie, weil sie beim Kochen weich wird) und schneiden ihn in Würfel. Entfernen wir die Schale vom Kürbis und schneiden ihn ebenfalls in kleine Stücke, da sie so gut in die Löcher der halb Makkaroni passen. Entfernen wir schließlich die Wurzeln der Schopfpilze und spülen sie schnell unter fließendem Wasser ab. Trocknen wir sie gut mit einem Tuch und hacken sie.

In einer Antihaftpfanne geben wir zwei großzügige Esslöffel natives Olivenöl extra, den in mehr oder weniger dicke Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Guanciale (man kann auch Speck verwenden, aber der Guanciale ist sicherlich besser) und braten alles bei mittlerer bis hoher Hitze an.

Fügen wir dem Braten den Kürbis, die Schopfpilze hinzu, würzen mit Salz und lassen es etwa 10/15 Minuten kochen, bis alles gar ist (die Zeit hängt von der Größe der Stücke ab). In der Zwischenzeit kochen wir die Nudeln und sobald sie fertig sind, geben wir sie mit einem Schaumlöffel in die Sauce (ich lasse sie selten im Sieb abtropfen, da das Kochwasser bei der Emulgierung immer nützlich sein kann).

Mischen wir die halben Makkaroni gut mit dem Ragout, würzen mit Salz und Pfeffer und fügen frischen Thymian hinzu.

Servieren wir unsere Halben Makkaroni mit Kürbis und Schopf sofort und nach Belieben können wir sie mit geriebenem Pecorino Romano bestreuen (hätte ich Zwiebeln anstelle von Knoblauch verwendet, hätte ich Parmesan verwendet).