Die hausgemachte Simmental ist wirklich ein hervorragendes kaltes Gericht, das man fast das ganze Jahr über genießen kann: vom Frühling bis zum Herbst. Es handelt sich um ein Rezept, das ein wenig Geduld erfordert, aber keine Kochkenntnisse.
Mit einem Schnellkochtopf spart man auch viel Zeit und Geld, da die Garzeiten deutlich verkürzt werden. Aber wenn Sie keinen besitzen, kein Problem, es dauert nur länger beim Kochen, während das Verfahren gleich bleibt.
Deutlich gesünder als das industrielle Produkt, das wir in den Supermarktregalen finden, denn es enthält natürlich keine chemischen Zusätze und schon gar keine Konservierungsstoffe. Nach jahrelangen Versuchen ist es mir gelungen, dem Originalgeschmack unglaublich nahe zu kommen, indem ich es nur mit natürlichen Zutaten zubereite. Sagen wir es ruhig, die Simmental ist nichts anderes als eine konzentrierte Brühe, bei der die vielen Sehnen, mit denen das Fleisch gekocht wird, eine Art Gelatine erzeugen, die nichts mit Fischleim zu tun hat.
Für diejenigen, die alle Zweifel am Schnellkochtopf beseitigen und anfangen möchten, ihn zu verwenden, empfehle ich meinen Artikel zu lesen: Der Schnellkochtopf und seine Verwendung
Wenn Sie den Schnellkochtopf lieben, lasse ich Ihnen die Links zu einigen Rezepten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 4 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 600 g Rindermuskelfleisch
- 250 g Rinder-/Kalbssehnen
- 1 l Wasser
- nach Bedarf Salz
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel reichlich Majoran
- 1 Teelöffel reichlich Tomatenmark
- 2 mittlere Möhren
- 1 großes Ei
Werkzeuge
- 4 Formen
- 1 Schnellkochtopf
- Schüssel
- Spatel
- Sieb
- Lebensmittelverpackung
Wie man die hausgemachte Simmental zubereitet
Wir platzieren das Fleisch im Schnellkochtopf (um das Kochen zu erleichtern, können wir es in Stücke schneiden), zusammen mit den Sehnen, den Grundaromen, nachdem wir sie gereinigt und geschält, aber ganz gelassen haben.
Wir fügen das Tomatenmark hinzu, den Majoran, das ganze notwendige Wasser, das Salz und rühren so gut wir können.
Wir schließen den Topf mit dem hermetisch verschließenden Deckel, stellen ihn auf hohe Flamme und sobald wir ein starkes Zischen hören, reduzieren wir auf das Minimum und lassen etwa anderthalb Stunden kochen. Während das Fleisch kocht, kochen wir ein Ei, die Möhren und sobald sie fertig sind, lassen wir sie gut abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank. Sobald die notwendige Zeit verstrichen ist, schalten wir aus und lassen sie abkühlen oder zumindest lauwarm werden. Wir legen das Fleisch in eine große Schüssel mit hohem Rand und zerfetzen es mit den Händen so gut wir können. Schließlich filtern wir die Kochflüssigkeit darüber.
Wenn wir die traditionelle Kochmethode verwenden, reduzieren wir die Flamme, sobald es anfängt zu kochen, und berechnen etwa drei Stunden Kochzeit oder überprüfen, bis das Fleisch weich geworden ist.
Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir sowohl die hartgekochten Eier als auch die Möhren in Scheiben und kleiden unsere Formen damit aus. Normalerweise lege ich das Ei auf den Boden und kleide die Wände mit den Möhren aus, aber wir können all dies auch weglassen, denn die Güte des Rezepts liegt nicht in der Dekoration. Tatsächlich bereite ich sie nur auf diese Weise zu, wenn ich beschließe, die Simmental meinen Gästen zu servieren. Wir verteilen jetzt das Fleisch in den Förmchen gemischt mit der Flüssigkeit gleichmäßig und enden mit einer weiteren Schicht Flüssigkeit.
Wir bedecken mit Lebensmittelverpackung und lassen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen. Wir nehmen die Simmental mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit sie die richtige Temperatur erreicht, um genossen zu werden. Wir lösen das Fleisch vorsichtig von den Rändern der Form mit Hilfe eines kleinen Spatels und stürzen es direkt auf einen Teller.
Wir servieren unsere hausgemachte Simmental, begleitet von den Gemüse, die wir bevorzugen, roh oder gekocht, sie werden sicher gut passen.
Tipps und Aufbewahrung:
Sie können die Simmental im Kühlschrank für mindestens drei Tage aufbewahren, aber hermetisch in einem Behälter oder in ihren eigenen Edelstahlförmchen.
Bitte vermeiden Sie sowohl Aluminium als auch Kunststoff, da sie chemische Substanzen freisetzen würden.
Es ist auch möglich, sie einzufrieren, sowohl mit als auch ohne Dekoration.
Denken Sie daran, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen, damit sie nicht von Bakterien befallen wird, die sie gesundheitsschädlich machen könnten.
Es ist meine Gewohnheit, die Simmental am Tag vorher zuzubereiten, um sicherzustellen, dass sie sich gut verfestigt hat.
