Das hausgemachte Schweineschmalz ist wirklich hervorragend für die Zubereitung von süßen oder salzigen Leckereien. Natürlich viel besser als das industrielle und sicherlich gesünder, da es keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und auch nicht besonders lang: Man braucht nur ein wenig Geduld. Hier habe ich die Herstellung von zwei Gläsern à 500 Gramm vorgeschlagen, weil ich viele für die Metzgerei vorbereitet habe. Mit der gleichen Menge Fett könnt ihr sicher 4 Gläser à 250 Gramm herstellen, die praktischer für den Hausgebrauch sind. Tatsächlich wurde früher in Schmalz frittiert und vielleicht tut es jemand auch heute noch, aber selbst wenn ihr es nicht gewohnt seid, es in Rezepten zu verwenden, in denen es erforderlich ist, könnt ihr damit immer eure Suppen, Eintöpfe, Braten bereichern, indem ihr es anstelle von Öl verwendet, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Wenn ihr es noch nie versucht habt, probiert es aus, auch in kleinen Mengen, aber lasst den Winter nicht verstreichen, denn jetzt ist die richtige Zeit, es einzumachen.
Ich lasse euch die Links zu einigen Rezepten, die es nicht vorsehen, in denen es aber wirklich gut passen würde:
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Gläser à 500 Gramm
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 1.200 kg Schweinefett
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
- 1 Kasserolle
- 2 Gläser
Wie man hausgemachtes Schweineschmalz zubereitet
Zuerst müsst ihr die Einmachgläser sterilisieren, in die ihr das Schmalz füllen werdet, damit eure Konserve nicht schädlich ist und nicht verdirbt.
Ihr könnt sie sterilisieren, indem ihr sie in einer Kasserolle kocht oder sie bei hoher Temperatur in der Spülmaschine wascht.
Schneidet das Schweinefett in mittelgroße Stücke, aber achtet darauf, dass es kein Fleisch enthält, sonst wäre das Endergebnis nicht dasselbe.
Gebt sie in eine hochwandige Kasserolle, schaltet den Herd ein, haltet die Flamme mittel-niedrig, damit sie nicht verbrennen, und lasst sie schmelzen.
In der Zwischenzeit kümmert euch um das Abfüllen und die Lagerung.
Stellt das Glas auf einen Teller und legt ein feines Sieb darauf.
Wenn sich genügend Flüssigkeit im Topf gebildet hat, nehmt sie mit einer Kelle und lasst sie durch das Sieb in das Glas fallen, damit die Unreinheiten des Fetts nicht in das Glas gelangen.
Fahrt auf diese Weise fort, füllt es bis etwa einen Zentimeter unter den Rand auf und schließt es sofort mit dem entsprechenden Deckel.
Nehmt ein Tuch, zieht es fest (Vorsicht, nicht verbrennen) und nachdem ihr euch vergewissert habt, dass es gut verschlossen ist, dreht es auf den Kopf, damit es noch heiß sofort ein Vakuum erzeugt.
Nach und nach, während sie abkühlen, nehmen sie die Farbe an, die wir alle kennen.
Sobald sie weiß geworden sind, könnt ihr sie wieder umdrehen.
Am Ende der Aktion bleiben euch viele knusprige Fettstückchen übrig, diese nennt man Grieben.
Da beim Schwein nichts verschwendet wird, wurden diese Grieben mit etwas Salz gewürzt und heiß serviert: wirklich ein Genuss, probiert sie.
Bevor ihr die Gläser mit eurem hausgemachten Schweineschmalz etikettiert, überprüft, ob sie sauber sind, und wascht sie, falls nötig, ohne Angst und trocknet sie.
Sobald sie etikettiert sind, bewahrt sie an einem dunklen, trockenen Ort auf: Sie bleiben mindestens zwei Jahre intakt.
Tipps und Lagerung
Einmal geöffnet, hält sich das Schmalz hervorragend ein paar Tage im Kühlschrank, aber wenn ihr es nicht sofort verwenden wollt, könnt ihr es einfrieren, vielleicht sogar in kleine Portionen aufgeteilt.
Es ist klar, dass es so wie es ist einen neutralen Geschmack hat, damit es sowohl für süße als auch salzige Rezepte verwendet werden kann, aber wenn ihr wollt, könnt ihr es gleich beim Kochen salzen.
