Herzhafte Brioches mit Eiern und Käse, ideal für die Osterfeiertage, aber vor allem perfekt für das Osterpicknick. Einfach zuzubereiten, aber sicherlich zeitaufwendig, da die Teigruhe viele Stunden erfordert. In der Regel, wenn ich mich entscheide, den Teig vorzubereiten, bleibe ich nicht bei der vorgeschlagenen Dosis, genau weil die Zeiten lang sind. Ich mache viel mehr Teig und friere ihn in viele Portionen ein, um einen Vorrat zu haben, den ich bei Bedarf verwenden kann. Es ist ein Teig, den ich mit vielen anderen Zutaten füllen kann, die ich bevorzuge, aber ich kann ihn auch einfach so lassen, nur mit Parmesan und Pecorino gewürzt. In jedem Fall wird das Ergebnis wirklich köstlich sein.
Hier sind einige Links zu Osterkuchen-Rezepten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden 35 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Brioches
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 225 g Typ-2-Mehl
- 12 g Frischhefe
- 15 g Rohrzucker
- 20 g geschmolzene Butter
- 2 Eigelb
- 8 hartgekochte Eier
- 1 Ei
- 50 g Parmesan
- 50 g Pecorino Romano
- q.b. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Muffinform
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Pinsel für Lebensmittel
Zubereitung
Das Erste, was zu tun ist, ist das Vorteig zubereiten: Wir lösen 8 Gramm Hefe in 75 Gramm lauwarmem Wasser auf und fügen 100 Gramm Mehl hinzu. Nach dem Mischen decken wir es mit einem Küchentuch ab und lassen es 6 Stunden gehen. Um nicht mehr Schüsseln zu beschmutzen, lassen wir es direkt in einer größeren Schüssel gehen.
Nach der ersten Ruhezeit fügen wir dem Vorteig den Rest des Mehls, 4 Gramm der verbleibenden Hefe, aufgelöst in 25 Gramm lauwarmem Wasser, zwei Eigelb, Rohrzucker, geschmolzene, aber nicht heiße Butter hinzu, würzen mit Salz (ich habe kein Salz hinzugefügt, da ich ungesalzen esse und die Salzgehalt des Käses ausreicht) und mischen.
Wir geben die Mischung auf die Arbeitsfläche und kneten sie, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wir formen eine Kugel, decken sie mit derselben Schüssel ab und lassen sie 45 Minuten gehen.
An diesem Punkt fügen wir den geriebenen Parmesan und Pecorino Romano hinzu. Wir verarbeiten den Teig erneut, formen wieder eine Kugel und teilen sie in 6 Portionen.
Wir formen Kugeln, decken sie ab und lassen sie 20 Minuten gehen. Jetzt müssen wir nur noch die Kugeln ausrollen und ein hartgekochtes Ei hineingeben. Wir schließen und trennen ein kleines Stück Teig, das wir für die Dekoration verwenden.
Wir legen die Brioches in ein Muffinform, dekorieren die Oberfläche mit einer Teigkugel und bestreichen sie mit Ei, Butter oder Milch. Wir backen sie in einem vorgeheizten Ofen bei 170°C im statischen Modus und lassen sie etwa 20/25 Minuten backen.
Wir servieren unsere herzhaften Brioches mit Eiern und Käse, nur wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Tipps
Die Brioches halten sich perfekt für einige Tage, aber in einem Papiersack für Brot.
Der Briochesteig kann problemlos eingefroren werden, um immer einen Vorrat zur Hand zu haben, aber tauen Sie ihn im Kühlschrank auf, wie bei jedem anderen Lebensmittel.
