Beginnen wir mit der Zubereitung unseres Rezepts, indem wir die geschälten Mandeln grob und Salbei sowie Rosmarin fein mit einem geeigneten Messer hacken. In einer kleinen Schüssel schlagen wir die Eier mit dem Salz.

Wir geben das Mehl Typ 2 in eine große Schüssel, zusammen mit der Instant-Hefe, den gehackten Kräutern, dem geriebenen Pecorino Romano und den verquirlten Eiern.

Wir vermischen alle Zutaten gut und fügen schließlich auch die Mandeln hinzu. Wir geben die Mischung auf die Arbeitsfläche und kneten sie ein paar Minuten mit den Händen. Nachdem wir das Backblech mit Backpapier ausgelegt haben, legen wir unser Baguette (besser zwei) darauf und drücken es flach. Wir backen es im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten.

Nach dieser Zeit nehmen wir es aus dem Ofen, lassen es etwa zehn Minuten ruhen und schneiden es dann in Scheiben (die Dicke der Scheiben hängt von der jeweiligen Notwendigkeit ab). In diesem Fall habe ich jede Scheibe halbiert, weil ich das Brot nicht gut genug gedrückt hatte. An diesem Punkt stellen wir alles wieder auf das Blech und setzen das Backen für weitere 15-20 Minuten fort, je nachdem, wie goldbraun wir es mögen. Schließlich, sobald sie gebacken sind, legen wir sie auf ein Kuchengitter, um sie abzukühlen.

Jetzt, da unsere herzhaften Cantucci mit Pecorino und Mandeln fertig sind, vermeiden wir es, sie sofort zu essen (wirklich schwer zu widerstehen) und legen sie in ein Glasgefäß oder in eine Blechdose.