Für die im Ofen gebratene Schweinelende mit frischen Frühlingszwiebeln, wie Sie auf den Fotos sehen können, habe ich kein super mageres Stück verwendet, da es sonst zu trocken geworden wäre, obwohl ich ein paar Scheiben Lardo di Colonnata hinzugefügt habe. Finden Sie also den Mittelweg zwischen magerem Schweinerücken und dem Schweinerücken vom Hals: Das unterste Foto zeigt Ihnen, welches das richtige ist. Es handelt sich um ein köstliches, sehr zartes Gericht, das Sie auch zum Osteressen servieren können, denn die Frühlingszwiebeln verleihen Frische und erinnern uns an den Frühling.
Diese Art von Braten wird direkt von meinem Bruder Alessandro zubereitet und wird zusammen mit einer ganzen Reihe von speziellen und nicht speziellen Zubereitungen in der Familienmetzgerei verkauft. Wer also in Rom ist, kann ihn bereits fertig zum Backen kaufen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 800 g Schweinerücken
- 4 Scheiben Lardo di Colonnata
- nach Geschmack Salz und rosa Pfeffer
- 2 Bündel frische Frühlingszwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Küchengarn
Wie bereitet man die im Ofen gebratene Schweinelende mit frischen Frühlingszwiebeln zu
Um die im Ofen gebratene Schweinelende mit frischen Frühlingszwiebeln zuzubereiten, kaufen Sie sie bereits entbeint bei Ihrem vertrauenswürdigen Metzger.
Nur er wird in der Lage sein, die Rippchen perfekt herauszuziehen, damit sie frei vom Rest des Fleischstücks sind.
Nehmen Sie die Schweinelende mindestens 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der sie sicherlich hart machen würde.
Reiben Sie sie von allen Seiten mit Salz ein und geben Sie den leicht zerdrückten rosa Pfeffer nur auf die obere Seite.
Legen Sie die Scheiben des Lardo di Colonnata ebenfalls auf die Schweinelende und vervollständigen Sie mit 1/2 Zweigen Rosmarin, wie auf dem Foto.
Binden Sie das gesamte Fleischstück so gut wie möglich zusammen und bestreuen Sie es schließlich erneut mit Salz und rosa Pfeffer.
Setzen Sie den Braten in die Mitte einer Auflaufform und verteilen Sie rundherum die frischen Frühlingszwiebeln, die nur unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden.
Schneiden Sie sie auf keinen Fall und werfen Sie nichts weg, denn von der Frühlingszwiebel soll alles gegessen werden.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und lassen Sie etwa 40 Minuten backen.
Bevor Sie den Ofen ausschalten, führen Sie die Gabelprobe durch: Wenn sich die Zinken leicht hineinstechen lassen, aber schwer herausziehen lassen, ist das Fleisch fertig.
Andernfalls geben Sie noch ein paar Minuten Garzeit.
Übertreiben Sie es jedoch nicht, da das Fleisch sonst seinen gesamten Saft verliert und irreparabel hart wird.
Denken Sie daran, dass Schweinefleisch zu den roten Fleischsorten gehört und daher im Inneren rosa bleiben sollte.
Servieren Sie Ihre im Ofen gebratene Schweinelende mit frischen Frühlingszwiebeln direkt aus dem Ofen.
Tipps und Varianten
Die im Ofen gebratene Schweinelende hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Wenn Sie frische Frühlingszwiebeln nicht mögen, können Sie auch Spargel oder Erbsen wählen, aber auch die klassischen Ofenkartoffeln passen hervorragend dazu.
Hier ist ein weiteres Schweinefleischrezept, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt: Schweinefilet mit Rotweinsauce
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