Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um euch eine meiner absoluten Lieblingsbeilagen zuzubereiten: die in der Pfanne gebratenen Artischocken in süß-saurer Soße. Ein Rezept, das ich seit Jahren während der langen Artischockensaison zubereite, die vom Herbst bis zum Frühling reicht.
Es handelt sich um ein einfaches Gericht, das aus wenigen Zutaten besteht, aber voller Geschmack ist und vor allem sehr duftend. Jedes Mal, wenn ich es serviere, begeistert es alle. Es kann auch als Vorspeise oder als Beilage zu jeder Zubereitung serviert werden. Das Schöne daran ist, dass es sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur genossen werden kann: Die Aromen setzen sich und werden noch besser. So mache ich sie. Sicherlich ideal für die Weihnachtsfeiertage, um mit einer wirklich ungewöhnlichen Beilage zu überraschen.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr sie ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr wie ich Artischocken liebt, verpasst nicht die folgenden Links:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herdplatte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel entsalzte Kapern
- 1 Esslöffel reichlich Rosinen
- 2 Esslöffel weißer Weinessig
- 2 Esslöffel reichlich Vollrohrzucker
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf römische Minze zum Dekorieren
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Ich beginne sofort mit dem Reinigen der Artischocken: Ich schneide sie in Stücke (ca. 8 pro Artischocke) und tauche sie nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer in Stücke geschnittenen und gepressten Zitrone. So werden sie nicht schwarz und behalten ihre leuchtende Farbe.
In eine antihaftbeschichtete Pfanne gebe ich eine ganze Knoblauchzehe, füge die Artischocken erst hinzu, nachdem ich sie abtropfen lassen habe, und würze sie mit nativem Olivenöl extra und Salz. Ich decke sie mit einem Deckel ab und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa eine halbe Stunde langsam dünsten. Bei Bedarf füge ich ein wenig heißes Wasser hinzu.
Wenn sie gut weich geworden sind, füge ich den Zucker, die entsalzten Kapern und die zuvor in Essig eingeweichten Rosinen hinzu (ich gebe alles in die Pfanne, einschließlich Rosinen und Essig). An dieser Stelle erhöhe ich die Hitze leicht und lasse sie gut anbraten, indem ich sie für etwa zehn Minuten koche.
Sobald sie fertig sind, serviere ich meine in der Pfanne gebratenen Artischocken in süß-saurer Soße heiß oder bei Zimmertemperatur und dekoriere sie mit frischen Minzblättern.
Tipps und Aufbewahrung
Die süß-sauren Artischocken halten sich im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage, aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Für einen kräftigeren Geschmack können geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden.
Sollten sie übrig bleiben, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden, aber denken Sie daran, sie dann nur und ausschließlich bei Zimmertemperatur aufzutauen.
Sollten sie übrig bleiben, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden, aber denken Sie daran, sie dann nur und ausschließlich bei Zimmertemperatur aufzutauen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, wenn Sie es eilig haben, aber sie werden nicht die gleiche Konsistenz wie frische haben.
Kann ich den weißen Essig ersetzen?
Ja, auch Apfelessig ist ausgezeichnet.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Absolut ja, tatsächlich werden die süß-sauren Artischocken noch schmackhafter.
