Heute bringe ich euch in meine Küche, um euch eine meiner absoluten Lieblingsbeilagen zuzubereiten: die in der Pfanne gebratenen Artischocken süß-sauer. Ein Rezept, das ich seit Jahren zubereite, während der gesamten langen Saison der Artischocken, die vom Herbst bis zum Frühling reicht.
Es handelt sich um ein einfaches Gericht, aus wenigen Zutaten, aber voller Geschmack und vor allem sehr aromatisch. Jedes Mal, wenn ich es auf den Tisch bringe, erobert es alle. Es kann auch als Vorspeise serviert oder zu jeder Zubereitung hinzugefügt werden. Das Schöne daran ist, dass es sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur genossen werden kann: Die Aromen setzen sich und werden noch besser. So mache ich sie. Ideal sicherlich für die Weihnachtszeit, bereit, mit einer wirklich ungewöhnlichen Beilage zu überraschen.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr sie probiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr wie ich Artischocken liebt, verpasst nicht die folgenden Links:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel entsalzte Kapern
- 1 Esslöffel reichlich Rosinen
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel reichlich Vollrohrzucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Römische Minze zum Dekorieren
Werkzeuge
- 1 Pfanne Antihaft
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Ich beginne sofort mit dem Reinigen der Artischocken: Ich schneide sie in Spalten (ca. 8 pro Artischocke) und tauche sie nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer in Spalten geschnittenen und gepressten Zitrone. Auf diese Weise werden sie nicht schwarz und behalten ihre leuchtende Farbe.
In einer Antihaftpfanne gebe ich eine ganze Knoblauchzehe, füge die Artischocken erst hinzu, nachdem ich sie abtropfen lassen habe, und würze sie mit extra native Olivenöl und Salz. Ich decke sie mit einem Deckel ab und lasse sie langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde schmoren. Falls nötig, füge ich ein wenig heißes Wasser hinzu.
Wenn sie gut weich geworden sind, füge ich den Zucker, die entsalzten Kapern und die zuvor in Essig eingeweichten Rosinen hinzu (ich schütte alles in die Pfanne, einschließlich Rosinen und Essig). An diesem Punkt erhöhe ich die Hitze leicht und lasse sie gut anbraten, indem ich sie etwa zehn Minuten lang koche.
Sobald sie fertig sind, serviere ich meine in der Pfanne gebratenen Artischocken süß-sauer, heiß oder bei Zimmertemperatur, und dekoriere sie mit frischen Minzblättern.
Tipps und Lagerung
Die süß-sauren Artischocken halten sich im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage, aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Für einen intensiveren Geschmack können geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden.
Sollten welche übrig bleiben, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden, aber denken wir daran, sie dann nur und ausschließlich bei Zimmertemperatur aufzutauen.
Sollten welche übrig bleiben, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden, aber denken wir daran, sie dann nur und ausschließlich bei Zimmertemperatur aufzutauen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, wenn ihr in Eile seid, aber sie werden nicht die gleiche Konsistenz wie frische haben.
Kann ich den weißen Essig ersetzen?
Ja, Apfelessig ist auch hervorragend.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Absolut ja, tatsächlich werden die süß-sauren Artischocken noch schmackhafter.
