In der Pfanne gebratene Artischocken und Kartoffeln sind wirklich köstlich, besonders wenn sie von meiner Freundin Attilia zubereitet werden. Diese Kombination hatte ich noch nie in der Pfanne gemacht, sondern nur im Ofen neben einem schönen Stück Lammfleisch. Aber seit sie mir davon gekostet hat, mache ich sie sehr oft, wenn es Saison ist. Es handelt sich um ein sehr einfaches Rezept, das zu jeder Art von Gericht passt, und ich gestehe, dass ich daraus manchmal sogar ein Hauptgericht mache. Bitte achten Sie jedoch darauf, während des Kochens keinen Deckel zu verwenden, da Sie sonst Gefahr laufen, alles zu garen, und das Ergebnis wäre nicht dasselbe. Also mittelhohe Flamme und ständig umrühren. Was die Artischocken betrifft, so habe ich, wie Sie auf den Bildern sehen können, römische Artischocken verwendet, die größer als gewöhnlich, aber auch sehr zart sind. Bereiten Sie diese Beilage ruhig mit den Artischocken zu, die Sie bekommen können.
Wenn Sie Artischocken mögen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 3 römische Artischocken oder 4, wenn kleiner
- 400 g Kartoffeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 1 Büschel Römische Minze nicht erforderlich
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Wie man in der Pfanne gebratene Artischocken und Kartoffeln zubereitet
Zuerst ziehen Sie sich Einweghandschuhe an, um die Artischocken zu reinigen, sonst laufen Sie Gefahr, sich die Hände zu verfärben. Beginnen Sie damit, ein Stück vom oberen Stiel abzuschneiden, da dieser sicherlich verfärbt ist, und den, der an der Blume befestigt ist.
Mit einem scharfen Messer schälen Sie den zähen Teil ab und tauchen Sie den zarten Teil in Wasser und Essig (oder Zitrone). Gehen Sie nun zur Blüte über, indem Sie alle äußeren Blätter entfernen, die sicherlich härter sind. Achten Sie darauf, sie nicht vollständig abzubrechen, da der Teil, an dem sie befestigt sind, trotzdem weich ist.
Schälen Sie nun auch das noch angebrachte Stückchen Stiel, entfernen Sie die Spitze der Artischocke und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
Entfernen Sie den inneren, haarigen und stacheligen Teil und geben Sie sie in säuerliches Wasser. Nach dem Reinigen spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie.
Schneiden Sie sie in Scheiben, die weder zu dick noch zu dünn sein sollten. Ich denke, eine Dicke von etwa 1 cm ist in Ordnung. Machen Sie nun mit den Kartoffeln weiter: Schälen Sie sie, waschen Sie sie, trocknen Sie sie, und schneiden Sie sie in Stücke, wobei Sie immer darauf achten, dass die Dicke mittelklein bleibt.
Geben Sie das extra native Olivenöl in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit hohen Rändern, zusammen mit dem in Stückchen geschnittenen Knoblauch und den Kartoffelstückchen.
Bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz, braten Sie sie gut bei mittelhoher Hitze an, und sobald sie leicht gebräunt sind, fügen Sie auch die Artischocken hinzu.
Nachdem Sie sie gesalzen haben, füge ich ein paar Blättchen römischer Minze hinzu, weil ich es sehr mag, aber es ist nicht notwendig. An dieser Stelle gut mischen und noch zwanzig Minuten kochen lassen, dabei die Flamme immer ziemlich hoch halten, damit sie knusprig bleiben. Natürlich, um sicherzustellen, dass dies geschieht, dürfen Sie sie auf keinen Fall mit dem Deckel abdecken. Die Kochzeit hängt auch von der verwendeten Artischocke ab, also empfehle ich, sie zu probieren, bevor Sie den Herd ausschalten. Sollte es zu trocken werden, reduzieren Sie nicht die Flamme, sondern fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Servieren Sie Ihre in der Pfanne gebratenen Artischocken und Kartoffeln, sofort nach dem Braten oder in der Mikrowelle aufgewärmt, falls Sie sie im Voraus zubereiten möchten.
Tipps und Aufbewahrung
Die in der Pfanne gebratenen Artischocken und Kartoffeln halten sich im Kühlschrank mindestens zwei Tage lang perfekt. Sie könnten ihre Farbe leicht ändern, besonders die Artischocken, aber keine Sorge, sie sind immer noch köstlich.
Ich empfehle, sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Glas oder Keramik, aufzubewahren, damit sie nicht von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank, die möglicherweise noch roh sind, kontaminiert werden.
Vermeiden Sie Plastik, da es wirklich schädlich ist und kontinuierlich giftige Substanzen freisetzt, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Aus diesem Grund versuche ich immer, Lebensmittel zu kaufen, die frei davon sind, und wenn ich nicht darauf verzichten kann, nehme ich sie sofort aus der Verpackung und lege sie in ein Glasgefäß.
