Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um eines meiner absoluten Lieblingsbeilagen zuzubereiten: die in der Pfanne sautierten Artischocken in süß-saurer Sauce. Ein Rezept, das ich seit Jahren während der langen Artischockensaison von Herbst bis Frühling zubereite.
Es handelt sich um ein einfaches Gericht mit wenigen Zutaten, aber es ist geschmackvoll und vor allem duftend. Jedes Mal, wenn ich es auf den Tisch bringe, begeistert es alle. Es kann auch als Vorspeise serviert oder zu jeder anderen Zubereitung gereicht werden. Das Schöne daran ist, dass es sowohl heiß als auch bei Raumtemperatur genossen werden kann: Die Aromen setzen sich und werden noch besser. Ich mache sie so. Sicherlich ideal für die Weihnachtsfeiertage, bereit, mit einer wirklich ungewöhnlichen Beilage zu überraschen.
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr sie ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr wie ich Artischocken liebt, verpasst nicht die folgenden Links:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel entsalzte Kapern
- 1 Esslöffel reichlich Rosinen
- 2 Esslöffel weißer Weinessig
- 2 Esslöffel reichlich Vollrohrzucker
- n.B. Salz
- n.B. Römische Minze zur Dekoration
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Ich beginne damit, die Artischocken zu reinigen: Ich schneide sie in Spalten (etwa 8 pro Artischocke) und tauche sie nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer in Spalten geschnittenen und ausgepressten Zitrone. So werden sie nicht schwarz und behalten ihre leuchtende Farbe.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne gebe ich eine ganze Knoblauchzehe hinzu, füge die abgetropften Artischocken dazu und würze sie mit extra nativem Olivenöl und Salz. Ich decke sie mit einem Deckel ab und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde langsam schmoren. Falls nötig, füge ich ein wenig heißes Wasser hinzu.
Wenn sie gut weich geworden sind, füge ich den Zucker, die entsalzten Kapern und die zuvor in Essig eingeweichten Rosinen hinzu (ich gebe alles in die Pfanne, einschließlich Rosinen und Essig). An diesem Punkt erhöhe ich die Hitze leicht und lasse alles gut anbraten, indem ich es etwa zehn Minuten lang koche.
Sobald sie fertig sind, serviere ich meine in der Pfanne sautierten Artischocken in süß-saurer Sauce, sehr heiß oder bei Raumtemperatur, und dekoriere sie mit frischen Minzblättern.
Tipps und Aufbewahrung
Die Artischocken in süß-saurer Sauce halten sich im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage, sollten jedoch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Für einen intensiveren Geschmack können geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden.
Falls etwas übrig bleibt, was ich stark bezweifle, können sie auch eingefroren werden, aber wir sollten daran denken, sie dann nur und ausschließlich bei Raumtemperatur aufzutauen.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, wenn Sie es eilig haben, aber sie werden nicht die gleiche Konsistenz wie frische haben.
Kann ich den weißen Essig ersetzen?
Ja, auch Apfelessig ist großartig.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Absolut ja, die Artischocken in süß-saurer Sauce werden noch schmackhafter.
