Kalbs-Ossobuco im Ofen gebacken, ein wirklich schmackhaftes Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist. Um das Fleisch zart zu machen, (natürlich nach einer guten Reifung), müsst ihr auf den Übergang vom Kühlschrank zum Kochen achten. Sobald das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen wird, lasst es in seiner Verpackung und bringt es auf Zimmertemperatur. Auf diese Weise erleidet es keinen thermischen Schock, wenn ihr es in den bereits sehr heißen Ofen stellt. Gleiches gilt, wenn ihr ein Steak in der Pfanne kochen müsst. Andernfalls wird es hart werden und um es wieder weich zu machen, benötigt ihr mindestens drei Stunden, genau wie bei der Zubereitung einer Brühe oder eines Schmorbratens. Normalerweise wird Ossobuco in der Pfanne oder im Schnellkochtopf zubereitet, aber dieses Rezept, so gut, gehört zu denjenigen, die zur Familientradition gehören, und jedes Mal, wenn ich es koche, erinnere ich mich daran, als ich sehr jung war. Dazu servierte meine Mutter immer Kartoffelpüree, das zusammen mit der Sauce dieses Gericht unwiderstehlich machte.
Wenn euch Ossobuco schmeckt, verpasst nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 4 große Ossobuco
- 4 Esslöffel reichlich natives Olivenöl extra
- 100 g Weißwein
- 1 Teelöffel wenig getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel wenig getrocknete Minze
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Teller
- 1 Küchenpapier
Vorbereitung
Nehmt das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und tupft es mit Küchenpapier ab, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Gießt das native Olivenöl extra in die Auflaufform und legt die Ossobuco hinein, aber nicht bevor sie gut in Mehl gewendet wurden.
Würzt sie mit Salz und Pfeffer und stellt sie in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C, lasst sie 15 Minuten lang garen. Nach dieser Zeit wendet sie, fügt den heißen Wein hinzu und stellt sie für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen, wobei ihr die Temperatur auf 200°C erhöht.
Holt sie erneut aus dem Ofen, wendet sie, bestreut sie mit dem getrockneten Oregano und lasst sie weitere 10 Minuten garen.
Serviert unser Kalbs-Ossobuco im Ofen gebacken, indem ihr die Scheiben auf eine Servierplatte legt und die gesamte Bratensauce darüber verteilt, die zusammen mit dem Mehl eine Art Creme gebildet hat.
Tipps
Wir können das gekochte Ossobuco für einige Monate einfrieren oder ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Verwendet dann die Mikrowelle, wenn ihr eine habt, um sie zu erwärmen, denn so wird es sein, als hättet ihr sie gerade frisch gekocht.
Es ist gesünder, gefrorene Lebensmittel direkt zu kochen, auch wenn sie etwas verkochen, anstatt sie bei Raumtemperatur auftauen zu lassen.
