Um das Kalbsfilet im Blätterteigmantel vorzubereiten, organisiert den Arbeitsplatz mit allen Zutaten, die bereits abgemessen sind.

Auf diese Weise habt ihr alles griffbereit, und eure Arbeit wird einfacher und schneller.

Nehmt das Filet mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Gebt das extra native Olivenöl in eine Pfanne, und bratet es auf hoher Hitze von allen Seiten gut an.

Schaltet aus, salzt, pfeffert und lasst es abkühlen.

In der Zwischenzeit bereitet die Begleitsauce vor: Schneidet die Orangenschalen in Streifen, kocht sie etwa 1 Minute und gießt sie dann ab.

Presst die Orangen aus, stellt sicher, dass keine Kerne vorhanden sind, und gebt den Saft in ein Glas.

Hackt die Zwiebel und lasst sie in einem kleinen Topf mit einem Glas Wasser dünsten.

Wenn die Flüssigkeit vollständig eingezogen ist, gebt den Bratensaft des Filets, zusammen mit dem Zucker und dem Orangensaft hinein.

Kocht für 1 Minute, fügt die Schalenstreifen hinzu, lasst sie 2/3 Minuten kandieren und schmeckt mit Salz ab.

Jetzt, da die Sauce fertig ist, montiert euren Braten im Blätterteigmantel.

Tupft das Filet mit Küchenpapier ab, platziert die Salbeiblätter ringsherum und bedeckt es mit dem Bauchspeck.

Wickelt es dann in den Blätterteig, um eine Art Päckchen zu formen.

Wenn noch Blätterteig übrig ist, schneidet drei Streifen ab, formt ein Zopf und legt ihn zur Dekoration genau an den Punkt, an dem die Päckchenverschließung sichtbar ist.

Bestreicht die Oberfläche des Teigs mit einem verquirlten Ei und bestreut sie mit Mohnsamen.

Backt im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten oder bis der Blätterteig gut gebräunt ist.

Serviert euer Kalbsfilet im Blätterteigmantel mit der warmen oder bei Raumtemperatur servierten Orangensauce.