Kalbshaxe im Ofen gebacken, ein wirklich schmackhaftes Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist. Um das Fleisch zart zu machen (natürlich nach einer guten Reifung), müssen Sie jedoch auf den Übergang vom Kühlschrank zum Kochen achten. Sobald Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, lassen Sie es in seiner Verpackung und bringen Sie es auf Zimmertemperatur. Auf diese Weise erleidet es keinen thermischen Schock, wenn Sie es in den bereits heißen Ofen stellen. Dasselbe gilt, wenn Sie ein Schnitzel in der Pfanne braten möchten. Andernfalls wird es hart und um es wieder weich zu machen, dauert es mindestens drei Stunden, genau wie bei einer Brühe oder einem Schmorbraten. Normalerweise wird die Haxe in der Pfanne oder im Schnellkochtopf zubereitet, aber dieses leckere Rezept gehört zur Familientradition und jedes Mal, wenn ich es koche, erinnere ich mich an meine Jugend. Meine Mutter servierte dazu immer Kartoffelpüree, das zusammen mit der Sauce dieses Gericht unwiderstehlich machte.
Wenn Ihnen Haxe gefällt, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 4 große Haxen
- 4 Esslöffel reichlich natives Olivenöl extra
- 100 g Weißwein
- 1 Teelöffel wenig getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel wenig getrocknete Minze
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Teller
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Wir nehmen das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und tupfen es mit Küchenpapier ab, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Gießen Sie das native Olivenöl extra in die Auflaufform und legen Sie die Haxen hinein, aber erst nachdem Sie sie gut bemehlt haben.
Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und schieben Sie sie in den bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen, lassen Sie sie 15 Minuten lang garen. Nach dieser Zeit drehen wir sie, fügen den warmen Wein hinzu und stellen sie für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen, wobei wir die Temperatur auf 200°C erhöhen.
Wir nehmen sie wieder aus dem Ofen, drehen sie um, bestreuen sie mit dem getrockneten Oregano und lassen sie weitere 10 Minuten garen.
Servieren Sie unsere Kalbshaxe im Ofen gebacken, indem Sie die Scheiben auf eine Servierplatte legen und die gesamte Garflüssigkeit darüber verteilen, die zusammen mit dem Mehl eine Art Creme gebildet hat.
Tipps
Wir können die gekochten Haxen einige Monate einfrieren oder ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Verwenden Sie dann die Mikrowelle, wenn Sie eine besitzen, um sie aufzuwärmen, denn auf diese Weise ist es, als ob sie gerade gekocht wurden.
Es ist gesünder, gefrorene Lebensmittel direkt zu garen, auch wenn sie etwas kochen werden, anstatt sie bei Zimmertemperatur auftauen zu lassen.
