Kalbsleber mit Weintrauben ist ein Rezept, das ich aus einem Kochbuch von vor vielen Jahren übernommen und überarbeitet habe, weil ich, wie immer, auch die Rezepte anderer gerne personalisiere. Es ist die richtige Zeit, um mit Trauben zu kochen, und es gibt viele süße und herzhafte Gerichte, die man zubereiten kann. Für dieses Gericht habe ich die Sorte Cardinal benutzt, weil ich ihre Farbe wunderschön finde. Aber wenn ihr sie nicht mögt oder nicht findet, könnt ihr jede andere Sorte nehmen, das Ergebnis wird trotzdem hervorragend sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Kalbsleber
- n.B. Mehl
- 300 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Weintrauben
- 60 g Olivenöl extra vergine
- 1 Gläschen Rum
- n.B. warmes Wasser
- n.B. Salz und Pfeffer
- 4 Blätter Salbei
Werkzeuge
- Schere
- Messer
- Pfanne antihaftbeschichtet
Wie man Kalbsleber mit Weintrauben zubereitet
Um die Kalbsleber mit Weintrauben vorzubereiten, organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen bereits abgemessenen Zutaten, so dass alles griffbereit ist.
Waschen Sie die Trauben, trocknen Sie sie, entstielen Sie sie und halbieren Sie jede Beere, aber entfernen Sie die Kerne, damit Sie diese beim Essen nicht zwischen den Zähnen haben.
Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch, schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe und den Knoblauch in kleine Stücke und geben Sie alles zusammen mit einem halben Glas Wasser in die Pfanne.
Lassen Sie alles auf kleiner Flamme schmoren, da es weich werden soll, aber nicht anbrennen darf.
Schneiden Sie unterdessen mit der Schere die Leber in drei oder vier Stücke und bestäuben Sie sie mit Mehl.
Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, geben Sie das Olivenöl extra vergine dazu und erhöhen Sie die Hitze. Lassen Sie es für 4/5 Sekunden brutzeln und geben Sie dann die Leber dazu.
Braten Sie alles für ein paar Minuten an, rühren Sie ständig um, damit das Fleisch nicht an der Pfanne kleben bleibt. Salzen, pfeffern und dann mit Rum ablöschen.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, fügen Sie eine Tasse heißes Wasser hinzu und setzen die Kochzeit fort.
Geben Sie nun die Weintrauben und die 4 Salbeiblätter hinzu und kochen Sie weiter, gut umrühren, damit sich alle Zutaten gut verbinden, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Schalten Sie aus und servieren Sie Ihre Kalbsleber mit Weintrauben heiß.
Tipps und Varianten:
Sie können die Kalbsleber mit Weintrauben ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Erwärmen Sie es jedoch in der Mikrowelle, da es sonst zu trocken wird.
Wenn Sie Leber mögen, dann verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Kalbsleber auf venezianische Art
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