Nehmen Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. So vermeiden wir einen Temperaturschock und die daraus resultierende Verhärtung. In der Zwischenzeit die Erbsen schälen und eine Mischung aus Sellerie, Karotte und Zwiebel vorbereiten. Tupfen Sie nun das Fleisch mit Küchenpapier ab, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, die sich gebildet hat, und mehlieren Sie es.

Geben Sie das Olivenöl extra vergine in den Schnellkochtopf, fügen Sie auch die Gemüsemischung hinzu und lassen Sie sie anbraten. Fügen Sie nun auch das Ragout hinzu und fahren Sie mit dem Anbraten fort, bis es leicht angebrannt ist (das dauert etwa 5 Minuten bei hoher Hitze).

Fügen Sie schließlich auch die Erbsen, den warmen Weißwein, das Salz hinzu und mischen Sie gut. Verschließen Sie den Deckel fest und senken Sie das Ventil. Stellen Sie sicher, dass die Flamme immer hoch ist, und warten Sie auf das laute Zischen, das uns anzeigt, dass der Topf voll mit Dampf ist. Senken Sie dann auf das Minimum und zählen Sie 15 Minuten Kochzeit.

Nach der erforderlichen Zeit schalten Sie aus und warten Sie etwa 1 oder 2 Minuten, bevor Sie öffnen. Das Wichtigste, bevor Sie den Deckel des Schnellkochtopfs abnehmen, ist, das Ventil anzuheben und den gesamten darin enthaltenen Dampf entweichen zu lassen. Sollte zu viel Flüssigkeit vorhanden sein (manchmal passiert das), lassen Sie sie eine Minute lang bei hoher Hitze reduzieren.

Servieren Sie unser Kalbsragout mit Erbsen im Schnellkochtopf heiß und bestreuen Sie es nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer.