Wir waschen die Karotten mit Schale, da wir sie nicht wegwerfen werden, trocknen sie und schneiden sie in Scheiben. Wir schneiden auch den Lauch in Scheiben, entfernen dabei nur die kleinen Wurzeln und geben ihn nach und nach in eine Schüssel voll Wasser. Anschließend spülen wir ihn gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Erdreste zu entfernen.

Wir geben das Gemüse in den Schnellkochtopf, fügen 600 g Wasser hinzu und schließen ihn fest mit dem Deckel. Nachdem wir den Hebel des Ventils heruntergedrückt haben, stellen wir ihn auf einen Herd bei hoher Hitze und sobald er stark zu pfeifen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und lassen es etwa 10 Minuten kochen. Nach der erforderlichen Zeit lassen wir es 5 Minuten ruhen und lassen den Dampf langsam ab, indem wir den Hebel des Ventils langsam anheben, um so den gesamten Dampf im Topf zu entweichen. An diesem Punkt pürieren wir gut mit einem Stabmixer.

Bevor wir die Karotten-Lauch-Suppe servieren, schneiden wir den Schweinebacken in Würfel und braten ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne an.

Wir verteilen die Suppe in vier Schüsseln, fügen den knusprigen Schweinebacken, das ausgetretene Öl, die Kürbiskerne und das im Ofen oder in der Pfanne geröstete Brot hinzu.

Wir servieren unsere Karotten-Lauch-Suppe mit knusprigem Schweinebacken, sehr heiß, aber nicht bevor wir sie mit geriebenem Pecorino Romano bestreut haben.