Die Kartoffel- und Kürbisgnocchi sind wirklich köstlich mit jeder Soße, die Sie wählen. Ich bereite sie immer in letzter Minute zu, denn im Gegensatz zu frischer Pasta, egal ob mit oder ohne Ei, sollten sie nicht zu lange ruhen. Die Feuchtigkeit der Kartoffel und des Kürbisses steigt an die Oberfläche und macht sie klebrig, also bereiten Sie sie vor und kochen Sie sie sofort. Wenn Sie vorhaben, sie für die Weihnachtsfeiertage zuzubereiten, machen Sie sich an die Arbeit und frieren Sie sie ein. Der Kürbis, den ich verwendet habe, ist der gebräuchlichste, aber wenn Sie den Mantovano finden, ist es noch besser, da er weniger wässrig ist. Oft rufe ich meine Nichte Matilde, um mir zu helfen, wenn ich sie für die ganze Familie zubereiten muss… sie ist so gut, dass ich nicht mehr auf ihre Anwesenheit verzichten kann… sie ist zu meiner Assistentin geworden.
Für dieses Rezept habe ich ein verstellbares Backblech verwendet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (idealerweise mehlig kochend)
- 500 g Kürbis
- 300 g Mehl Typ 2
- 1 Ei
- nach Bedarf Hartweizengrieß
Werkzeuge
- Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Topf
- 1 Arbeitsfläche
- Tabletts
- Teigschneider
- 1 Gabel
Wie man Kartoffel- und Kürbisgnocchi zubereitet
Um Kartoffel- und Kürbisgnocchi zuzubereiten, organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen bereits abgewogenen Zutaten, damit Sie alles griffbereit haben.
Kochen Sie die Kartoffeln, beginnend mit kaltem Wasser.
Lassen Sie sie etwa 40 Minuten kochen, ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt.
Aber bevor Sie ausschalten, überprüfen Sie mit einer Gabel, ob sie weich sind.
In der Zwischenzeit schälen Sie den Kürbis, schneiden Sie ihn in Stücke und legen Sie ihn auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde.
Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 200°C und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten backen, oder bis er weich ist.
Lassen Sie die Kartoffeln leicht abkühlen, schälen Sie sie dann und pressen Sie sie zusammen mit dem Kürbis durch die Kartoffelpresse.
Machen Sie diesen Vorgang direkt auf der Arbeitsfläche, um einen Krater zu formen.
Platzieren Sie das Mehl daneben und geben Sie das Ei in die Mulde.
Beginnen Sie mit einer Gabel oder den Fingern, das Ei mit den Kartoffeln und dem Kürbis zu vermengen und sammeln Sie nach und nach auch das Mehl auf, bis es aufgebraucht ist.
Dann weiter mit den Händen arbeiten, und wenn der Teig fertig ist, formen Sie einen glatten und homogenen Laib.
Nun, mit dem Teigschneider, nehmen Sie eine Portion ab, rollen Sie sie mit den Händen zu einem etwa 2 cm dicken Strang.
Schneiden Sie ihn in Stücke der gewünschten Größe und rollen Sie sie einzeln über die Zinken einer Gabel.
So entstehen Rillen, die gut sind, um die Soße zu halten.
Während Sie die Gnocchi herstellen, legen Sie sie auf die zuvor mit Hartweizengrieß bestäubten Tabletts, damit sie nicht kleben.
Versuchen Sie, sie in einem Zeitrahmen vorzubereiten, der nicht zu weit von der Kochzeit entfernt ist.
Kochen Sie Ihre Kartoffel- und Kürbisgnocchi in reichlich Wasser, und hören Sie auf mich, probieren Sie sie, bevor Sie sie abgießen.
Es ist ein verbreiteter Irrglaube, dass sie fertig sind, sobald sie an die Oberfläche steigen!
Tipps und Varianten
Sie können die Kartoffel- und Kürbisgnocchi problemlos einfrieren, aber tun Sie dies, indem Sie die Tabletts direkt in den Gefrierschrank stellen.
Sobald sie eingefroren sind, trennen Sie sie von den Tabletts und legen Sie sie in Plastiktüten für Lebensmittel, um das Volumen zu reduzieren.
Wählen Sie immer Kartoffeln der gleichen Größe, damit sie gleichmäßig kochen können: manchmal bleiben die größeren ein wenig roh.
Wenn Sie gerne Teig kneten, dann verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Reginette aus Kastanienmehl
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