Wir schälen die Kartoffeln, waschen sie, trocknen sie ab und reiben sie grob mit einer Mehrzweckreibe. Wir legen sie in ein Sieb und lassen sie etwa 30 Minuten abtropfen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Zwiebeln vor, indem wir sie in Ringe schneiden, und hacken die Kräuter grob mit einem Messer. Wir können das Messer durch einen Cutter ersetzen, aber denken Sie daran, sie nicht zu fein zu hacken.

Wir geben die Zwiebeln in die Backform mit einem Durchmesser von 28 cm, die in den Ofen geht (wenn wir keine von dieser Art haben, können wir diesen ersten Garvorgang in einer antihaftbeschichteten Pfanne machen), fügen 2 Esslöffel extra natives Olivenöl hinzu und lassen sie bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten. Sobald die Zwiebeln fertig sind, lassen wir die geriebenen Kartoffeln gut abtropfen, geben sie in eine Schüssel und würzen sie mit 3 Esslöffeln Öl.

Wir fügen auch Salz, Pfeffer, Kräuter, Pinienkerne und die gedünsteten Zwiebeln hinzu. Jetzt müssen wir nur noch alle Zutaten gut vermischen.

Wir legen das Backblech mit feuchtem Backpapier aus, damit es besser haftet, fügen weitere zwei Esslöffel Öl hinzu und geben die gesamte Mischung hinein. Mit einem Spatel verteilen wir es gleichmäßig und versuchen gleichzeitig, es so flach wie möglich zu drücken. Mit einer Schere entfernen wir den überschüssigen Rand des Papiers rings um das Blech.

Wir schieben es in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft und lassen es 15 Minuten backen. Nach dieser Zeit drehen wir das Rösti wie ein Omelett um, mit Hilfe eines geeigneten Tellers oder eines flachen, großen Deckels. Wir geben es zurück in den Ofen und backen es weitere 15 Minuten oder bis es gebräunt ist.

Wir servieren unser Kartoffel-Zwiebel-Pinienkern-Rösti aus dem Ofen, heiß oder bei Zimmertemperatur, denn in beiden Fällen wird es köstlich sein.