Wir waschen die Kartoffeln gründlich, um alle Erdreste zu entfernen, und geben sie in den Schnellkochtopf. Wir bedecken sie mit Wasser, schließen den Deckel hermetisch und senken das Ventil. Wir stellen den Topf auf den Herd und sobald ein lauter Pfeifton zu hören ist, reduzieren wir die Hitze auf das Minimum und lassen sie etwa 10 Minuten kochen. Nach Ende der Garzeit warten wir einige Minuten und beginnen dann, die Luft aus dem Topf zu lassen, indem wir das Ventil vorsichtig anheben. Erst dann können wir den Deckel öffnen. Für diejenigen, die die traditionelle Kochmethode bevorzugen, müssen die Kartoffeln, einmal in den Topf mit kaltem Wasser gelegt, 40/50 Minuten kochen, aber erst ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt.

Wir lassen die Kartoffeln abtropfen und abkühlen, dann entfernen wir die Schale. In der Zwischenzeit schneiden wir die Zwiebel in sehr kleine Stücke und hacken die Petersilie fein. Jetzt schneiden wir auch die Kartoffeln in Würfel und legen sie in eine Servierschüssel oder eine Schale.

Wir beträufeln sie mit nativem Olivenöl extra, geben die Zwiebelstückchen und sofort danach die gehackte Petersilie darüber.

Wir würzen weiter mit Salz, so viel wie wir mögen, und fahren mit der Zitronenschale fort. Jetzt müssen wir nur noch alles vermischen, um alle Zutaten zu verbinden. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen es mindestens eine Stunde ruhen.

Wir servieren unseren Kartoffelsalat mit Zwiebel und Petersilie, frisch aus dem Kühlschrank, nicht bevor wir ihn mit Zitronensaft beträufeln. Wenn wir keine kalten Speisen mögen, können wir ihn bei Raumtemperatur temperieren lassen.