Für dieses Rezept verwenden wir von der katalonischen Zichorie nur die grünen Blätter, die normalerweise weggeworfen werden, wenn man Puntarelle alla romana zubereitet. Normalerweise koche ich sie und brate sie in der Pfanne an, wie ich es mit Wildzichorie mache, aber in diesem Fall bereiten wir daraus einen köstlichen Salat zu. Nachdem wir alle Blätter vom Gemüsebüschel entfernt haben, sammeln wir sie zusammen und schneiden mit einem sauberen Schnitt den gesamten weißen Teil ab, da dieser zäher sein könnte. Stattdessen schneiden wir den grünen Teil in Streifen.

Lassen Sie sie ein paar Minuten einweichen, damit sich alle Erdreste lösen können, und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Trocknen Sie sie gut ab, indem Sie sie in einer Salatschleuder oder mit einem Baumwolltuch trocknen. Zu diesem Zeitpunkt hacken wir die Haselnüsse und die Taggiasca-Oliven grob.

Legen Sie den Salat in eine große Schüssel und würzen Sie ihn sofort mit extra natives Olivenöl, Weißweinessig, Salz nach Geschmack und Taggiasca-Oliven.

Fügen Sie schließlich auch die Haselnüsse hinzu und vermengen Sie alle Zutaten gut.

Servieren Sie unsere Katalonische Zichorie mit Haselnüssen und Oliven sofort nach dem Würzen, da sie sonst leicht welken könnte.