Für dieses Rezept verwenden wir von der katalonischen Zichorie nur die grünen Blätter, die normalerweise weggeworfen werden, wenn man die Römischen Puntarelle zubereitet. Normalerweise koche ich sie und schwenke sie in der Pfanne, wie ich es mit wilder Zichorie mache, aber in diesem Fall machen wir einen köstlichen kleinen Salat daraus. Nachdem wir alle Blätter vom Gemüse abgeschnitten haben, bündeln wir sie und entfernen mit einem sauberen Schnitt den gesamten weißen Teil, da dieser zäher sein könnte. Stattdessen schneiden wir den grünen Teil in Streifen.

Lassen Sie sie einige Minuten einweichen, damit sich alle Erdreste lösen können und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Trocknen Sie sie gut, indem Sie sie in eine Salatschleuder geben oder mit einem Baumwolltuch trocknen. Zu diesem Zeitpunkt hacken wir sowohl die Haselnüsse als auch die Taggiasca-Oliven grob.

Geben Sie den Salat in eine große Schüssel und würzen Sie ihn sofort mit extra nativem Olivenöl, weißem Weinessig, Salz nach Geschmack und Taggiasca-Oliven.

Zum Schluss fügen wir auch die Haselnüsse hinzu und vermengen alle Zutaten gut.

Servieren Sie unsere Katalonische Zichorie mit Haselnüssen und Oliven, sofort nach dem Würzen, da sie sonst leicht welken könnte.