Heute mach‘ ich euch richtig Lust auf knusprige Abbacchio-Koteletts mit Pistazien – einfach unwiderstehlich.
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig – und das Beste: wir machen sie im Airfryer in nur 10 Minuten.
Ein einfaches und schnelles Rezept, perfekt, wenn man etwas Abwechslung auf den Tisch bringen will, ohne lange in der Küche zu stehen.
Die Panade mit Pistazienstückchen und der dezente Nachgeschmack von Senf geben den Extra-Kick, der sie besonders macht.
Ideal sowohl für ein Familienessen – zum Beispiel an Ostern – als auch wenn Gäste kommen und man ohne Stress Eindruck schinden will. Auch perfekt fürs Picknick: bei Raumtemperatur sind sie super.
Ein zweiter Gang, schlicht und trotzdem raffiniert. Besonders passend rund um Ostern, wenn man oft nicht weiß, was man kochen soll. Aber eigentlich immer eine tolle Idee, wenn’s mal etwas Anderes sein darf.
Für dieses Rezept habe ich ein Lamm verwendet, das wir in Rom ‚abbacchio‘ nennen – ein Milchlamm, genauer gesagt unter 6 Kilo. Falls ihr kein Lamm dieser Größe findet, passt die Portionsgröße an, denn die Koteletts könnten sonst größer ausfallen.
Sagt mir Bescheid, wenn ihr es ausprobiert.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Airfryer
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 8 Abbacchio-Koteletts (klein)
- 30 g Senf
- 4 Esslöffel Weißwein
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 60 g Semmelbrösel (bei mir Vollkorn)
- 50 g grob gehackte Pistazien
Werkzeuge
- 1 Airfryer
- 2 Teller
- 1 Ölsprüher
- 1 Zange
Schritte
Zuerst hole ich das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und, sobald es Zimmertemperatur hat, tupfe ich es mit Küchenpapier trocken, um alle Feuchtigkeitsreste zu entfernen.
In einer kleinen Schüssel gebe ich den Senf hinein, füge Weißwein und extra natives Olivenöl hinzu und emulgieren alles miteinander.
Auf einem flachen Teller verteile ich die Semmelbrösel (bei mir Vollkorn) und die Pistazienstückchen. Dann tauche ich jeweils ein Kotelett in die Emulsion und wende es sofort in der vorbereiteten Mischung. Anschließend lege ich die panierten Koteletts in den Airfryer – aber erst nachdem ich ihn vorgeheizt habe.
Ich besprühe die Koteletts mit etwas Olivenöl und gare sie bei 180 °C für 5 Minuten. Danach wende ich das Fleisch, sprühe noch etwas Öl darüber und gebe weitere 5 Minuten Garzeit dazu.
Jetzt serviere ich meine knusprigen Abbacchio-Koteletts mit Pistazien aus dem Airfryer heiß – und am besten ohne vorher zu probieren, sonst besteht hohe Gefahr, dass nichts mehr auf dem Tisch ankommt. Kleiner Tipp: Suchtgefahr!!!
Tipps, Aufbewahrung und Variationen
Die Koteletts können im Kühlschrank sowohl roh als auch bereits paniert und gegart etwa 2 Tage aufbewahrt werden; man kann sie aber auch einfrieren.
Wenn man sie im Voraus einfriert, spart das Zeit bei der Vorbereitung einer Veranstaltung oder eines Essens.
Aber immer im Kühlschrank auftauen lassen und niemals bei Zimmertemperatur.
Für gleichmäßiges Garen im Airfryer die Koteletts nicht überlappen.
Wenn jemand keine Pistazien mag, kann man sie durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen – oder die Nüsse ganz durch frische Kräuter austauschen. Für einen kräftigeren Geschmack kann man auch eine Prise Paprika darüber streuen.
Wer den Senf zu kräftig findet, kann stattdessen Naturjoghurt oder Mayonnaise verwenden; den Weißwein kann man durch Zitronensaft ersetzen (dann ist das Rezept allerdings geschmacklich verändert).
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, nach dem Panieren kann man sie im Kühlschrank lagern, wenn das Essen bald stattfindet, oder man kann sie sogar einfrieren.
Kann man sie im Ofen garen?
Ja, im Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten, dabei die Koteletts zur Halbzeit wenden.
Muss der Airfryer vorgeheizt werden?
Das hängt vom Modell ab, aber wenn Vorheizen möglich ist, genügen ein paar Minuten – ich empfehle es generell.
