Das knusprige gefüllte Hähnchen ist definitiv ein Gericht, das man genießen sollte, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen und man den Ofen gerne einschaltet. Es ist ein einfaches Rezept, aber das Verfahren ist etwas langwierig. Nicht geeignet für diejenigen, die eine Diät machen, da es sehr fettreich ist, aber eine kleine Ausnahme, wenn man in Gesellschaft ist, kann man sich immer gönnen…
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Hähnchen oder Kapaun
- 400 g Hähnchenbrust
- 160 g frische Sahne
- 100 g Toastbrot
- 50 g Karotte
- 50 g Zucchini
- Abfälle der Hähnchenbrust
- 1 Knochen
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 30 ml Rotwein
- 80 g Tomatenpassata
Zubereitung
Für die Sauce:
Die Gemüse in einem Topf mit nativem Olivenöl extra, den Abfällen der Hähnchenbrust und einem Knochen anbraten.
Mit Rotwein ablöschen, mit Wasser bedecken, Tomatenpassata hinzufügen und bei kleiner Flamme reduzieren lassen.
In eine Schüssel die Butter, den abgeriebenen Zitronenschale, eine Prise Salz geben und alles vermengen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Haut des Hähnchens anheben und die aromatisierte Butter zwischen Haut und Muskeln einfüllen.
Die Karotte und die Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden und diese zuletzt zusammen mit den Erbsen, wenn tiefgekühlt, für zwei Minuten blanchieren.
In einem Mixer die Hähnchenbrust, das Brot, die Sahne, Salz und Pfeffer pürieren.
Das Gemüse zur Füllung hinzufügen und in das ganze Hähnchen füllen.
Backen und etwa 1 Stunde backen lassen.
In jedem Fall auf die Haut des Hähnchens achten, die gebräunt und knusprig sein soll.
Ihr knuspriges gefülltes Hähnchen aus dem Ofen nehmen, schneiden und mit der Gemüse- und Knochenreduktion servieren, die Sie zubereitet haben, und mit den Beilagen Ihrer Wahl begleiten.
Hinweise
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