Entfernen wir die Schwarte vom Bauchspeck (ich mag sie sehr und lasse sie dran, weil sie beim Kochen weich wird) und schneiden ihn in Würfel. Entfernen wir die Schale vom Kürbis und schneiden ihn ebenfalls in kleine Stücke, damit sie gut in die Öffnungen der kurzen Makkaroni passen. Schließlich entfernen wir die Wurzeln von den Honigpilzen und spülen sie schnell unter fließendem Wasser ab. Trocknen wir sie gut mit einem Geschirrtuch und schneiden sie klein.

In einer antihaftbeschichteten Pfanne geben wir zwei großzügige Esslöffel extra natives Olivenöl, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Bauchspeck (man kann auch Pancetta verwenden, aber Bauchspeck ist definitiv besser) und braten alles bei mittlerer bis hoher Hitze an.

Fügen wir dem Anbraten den Kürbis, die Honigpilze hinzu, würzen mit Salz und lassen alles etwa 10/15 Minuten köcheln, bis alles gekocht ist (die Zeit hängt von der Größe der Stücke ab). In der Zwischenzeit kochen wir die Pasta und sobald sie al dente ist, fügen wir sie mit einem Schaumlöffel dem Gewürz hinzu (ich gieße sie selten durch ein Sieb ab, da das Kochwasser mir beim Vermengen immer nützlich sein kann).

Vermengen wir die kurzen Makkaroni gut mit der Sauce, würzen mit Salz und Pfeffer und fügen frischen Thymian hinzu.

Servieren wir unsere kurzen Makkaroni mit Kürbis und Honigpilzen sofort; nach Belieben können wir sie mit geriebenem Pecorino Romano bestreuen (wenn ich anstelle des Knoblauchs Zwiebeln verwendet hätte, hätte ich Parmesan hinzugefügt).