Das Lamm in Rotwein mariniert ist ein Rezept aus einem alten Kochbuch, das mir von einer lieben Kundin der Metzgerei gezeigt wurde. Eigentlich sollte das Lamm im Ofen gegart werden, aber um dieses köstliche Gericht schneller zuzubereiten, habe ich es auf dem Herd in einem Topf gekocht. Für diejenigen, die die Ofenversion ausprobieren möchten, sollte das Fleisch, sobald es aus der Marinade genommen wird, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt werden. Dann bei 220°C etwa 75 Minuten lang backen, aber in einem bereits vorgeheizten Ofen, und dabei gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Sobald es gar ist, sollte es auf einem Schneidebrett oder einer Servierplatte serviert und mit frischer, gehackter Petersilie bestreut werden. Sicherlich auch in der Originalversion sehr lecker, aber mit längerer Garzeit.
Das Lamm, das ich verwendet habe, ist klein, unter 6 Kilogramm Gewicht, und in dieser Größe nennen wir es in Rom Abbacchio. Wir betrachten es als Lamm von 6 bis 12 Kilo und als Schaf ab 12 Kilo.
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1.400 kg Lammgulasch/Abbacchio
- 300 g Rotwein
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- 80 g extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 kleiner Topf
Wie man Lamm in Rotwein mariniert
Um das Lamm in Rotwein mariniert zuzubereiten, organisieren Sie wie immer Ihre Arbeitsfläche mit allen bereits abgemessenen Zutaten.
Auf diese Weise haben Sie alles griffbereit, und Ihre Arbeit wird sicherlich einfacher.
Zerdrücken Sie die Pfefferkörner oder hacken Sie sie grob und geben Sie sie in eine große Schüssel zusammen mit Salz, Rotwein, getrocknetem Oregano und gehacktem Knoblauch.
Fügen Sie auch das extra native Olivenöl hinzu und tauchen Sie das Lammgulasch/Abbacchio hinein.
Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch Geschmack annimmt.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
In der Zwischenzeit das Fleisch abtropfen lassen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, und die Marinade in einem kleinen Topf aufkochen.
Erhitzen Sie einen großen Topf, braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze, um es gut zu versiegeln.
Gießen Sie dann die Hälfte der heißen Flüssigkeit ein und lassen Sie sie verdampfen, danach den Rest einfüllen, die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang kochen, oder bis Sie feststellen, dass das Fleisch weich geworden ist.
Falls der Kochsaft zu schnell verdunstet, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, aber nur wenig auf einmal, um ein Kochen zu vermeiden.
Servieren Sie Ihr Lamm in Rotwein mariniert fünf Minuten nach dem Ende des Kochens, damit es bei der richtigen Temperatur auf den Tisch kommt.
Tipps
Das Lammgulasch hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage lang perfekt, falls es übrig bleibt.
Denken Sie daran, dass die beste Methode, es aufzuwärmen, die Mikrowelle ist, da sie es ermöglicht, die Flüssigkeiten des Lebensmittels intakt zu halten.
Auf diese Weise trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt weich.
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